Como temperar um novo almofariz e pilão

01 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: Introdução

Um almofariz e pilão é uma das melhores ferramentas que você pode ter em sua cozinha. Pode ser útil em todos os tipos de receitas, mas é especialmente útil na culinária apimentada. Podemos usá-lo para moer temperos para caril e misturas de especiarias caseiras, mash gengibre e alho, e moer pimentões para molho, salsas e marinadas. É um ótimo utensílio de cozinha.

Este guia para o tempero (também chamado de cura ou cura) é um novo almofariz e pilão para aqueles feitos de rocha vulcânica ou rocha basáltica. (Eles também são conhecidos como molcajete .) Quando você compra o seu, certifique-se de ler qualquer informação que possa vir com ele. A razão é que alguns morteiros e pilões já foram temperados, poupando-lhe o árduo trabalho pela frente.

02 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: nossa missão

Quando você compra uma mortalha não temperada (a tigela) e um pilão (o objeto em forma de taco), ela se sentirá arenosa e minúsculas partículas de rocha sairão dela quando você esfregar sua mão na superfície. Uma vez que este tipo de almofariz e pilão é feito de rocha vulcânica (basalto), é muito poroso, e é nestes pequenos buracos que a sujidade e detritos ficam presos. Essa falta de ar é o que queremos nos livrar, de modo que nunca acabemos ricocheteando na nossa comida ou entre os dentes.

03 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: enxaguando alguns dos grãos

O primeiro passo é enxaguar o pilão com apenas água. Isso eliminará um pouco do grão e toda ou qualquer poeira que tenha se depositado nele. Você simplesmente passa água sobre o almofariz e pilões várias vezes. Você também pode encher sua pia com água e mergulhá-la, trocando a água várias vezes. Você também pode deixá-lo de molho durante a noite, se desejar. (Nunca use sabão ou água com sabão.)

Se você tiver acesso a uma lavadora de alta pressão ou a uma horta, sugiro muito este método. Tudo o que você faz é borrifar o pilão por cerca de cinco minutos (mantenha uma boa distância entre você e a argamassa para evitar ferimentos). Repita isso até ver uma redução substancial nos detritos - mas lembre-se de que este é apenas o primeiro passo para que ele não se livre de tudo isso.

04 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: arroz branco e água

Para este segundo passo, você precisará de arroz branco e água. (Sugiro que você use arroz barato e não desperdice sua marca boa / cara.) Pegue um punhado de arroz e coloque-o na argamassa. Use apenas o suficiente para fazer uma camada uniforme na parte inferior. Usando muito terá arroz voando por todo o lugar. Despeje um pouquinho, cerca de uma colher de sopa de água sobre o arroz.

* Certifique-se de ter pelo menos um pequeno saco de arroz para o tempero. O arroz precisa ser branco para que você possa identificar os detritos que precisam ser removidos.

05 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: a moagem começa

É aqui que o trabalho sujo e muscular começa. Você vai querer certificar-se de que este processo seja feito onde é aceitável (possivelmente) ter arroz e pasta de arroz.

Agarre firmemente o pilão com uma mão, o outro deve ser usado para apoiar a argamassa, se necessário. Usando um movimento circular, comece a moer o arroz ao redor da argamassa. Trabalhe o arroz para cima e ao redor de toda a superfície interna da argamassa. Realmente entre lá e use os músculos do braço para ajudá-lo a trabalhar o arroz na superfície porosa. (Você pode suar, então não há problema em pedir ajuda ou fazer uma pausa quando precisar.)

06 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: The Grey Paste

Depois de moer, para o que pode parecer a eternidade, o arroz branco vai se transformar em uma pasta de cor cinza. Aqui você pode ver as setas apontando para os pequenos pontos escuros de sujeira. A moagem do arroz é o que está puxando para fora toda a sujeira e detritos que foram presos no derramamento da rocha.

Você também notará que o pilão está coberto pela pasta cinza. Certifique-se de torcer e girá-lo e até mesmo virar, como você moer o arroz - não queremos deixar nada preso lá dentro.

07 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: enxágüe e repita

Você sobreviveu à primeira coisa, agora é hora de enxaguar e repetir ... várias vezes mais . Eu sei que este não é o "mais divertido" do trabalho, mas eu prometo que vale muito a pena.

Use um pincel de cozinha limpo para escovar a pasta cinza em uma lata de lixo. Pegue o almofariz e o pilão na pia e use o pincel para remover o máximo possível da pasta. (Nunca use sabão ou água com sabão.) Agora, coloque novamente um punhado de arroz e água na argamassa. Repita todo o processo de moagem, enxágue e escovação, até que a pasta de arroz não fique mais cinza e retenha sua cor. Você pode querer fazer uma pausa e continuar mais tarde ou no dia seguinte. Levei cinco repetições para passar da pasta cinza para a branca.

08 de 08

Como temperar um novo almofariz e pilão: como um chefe

Você fez isso, você temperou o seu almofariz e pilão! Dê um tapinha nas costas, faça uma pausa e sinta os músculos tensos do braço.

O último passo neste treino de temperar um almofariz e pilão é celebrar e tratar-se de algo picante. Posso sugerir uma pasta de caril , ou uma salsa, ou talvez um guacamole, ao lado de uma bebida gelada. Você merece isso!