Como fazer crostas escamosas toda vez
A crosta de torta caseira pode ser mais flakier e mais saborosa do que qualquer coisa que você comprar pré-fabricada, você só precisa manter essas dicas simples em mente para se certificar de que sua receita de massa de torta favorita é perfeita.
(Dez dicas podem parecer muito, mas são realmente muito simples e levam você de quais ingredientes usar, como misturá-los, como distribuí-los, como assar a torta.)
1. Use Manteiga ou Gordura Muito Fria
Manteiga, gordura, banha ou gordura - qualquer gordura que a receita exigir deve ser bem refrigerada e cortada em pedaços pequenos para começar com a crosta mais lascada no final.
A gordura em uma massa de torta deve manter um pouco de sua integridade na massa para tornar os flocos na crosta realmente escamosos. Começar com a gordura muito fria torna mais fácil evitar o excesso de trabalho da gordura na massa. Se estiver quente, você pode até querer congelar a gordura por 10 a 15 minutos antes de começar a massa.
2. Os pedaços estão bem
Muitas receitas pedem que você trabalhe a gordura na farinha até que a mistura se pareça com fubá. Isso é bom, mas ainda deve haver alguns pedaços maiores de gordura dentro da massa para garantir a flacidez ideal. Manter algumas peças maiores ali também ajudará a evitar que você misture demais a massa.
3. Limite a Água
Comece usando a quantidade mínima de água ou outro líquido chamado na receita. A água ajuda o desenvolvimento do glúten, que você deseja evitar por uma massa de torta tenra. Adicione apenas água suficiente (ou outro líquido) para que a massa se mantenha comprimida entre os dedos.
A massa ficará bem desgrenhada.
Uma maneira de limitar a água? Use vodka em vez disso - ele tem menos volume de água do que a água e o álcool é absorvido.
4. Faça um disco
Antes de esfriar ou estender a massa, reserve um tempo para moldá-la em um disco uniforme com menos de 1 polegada de espessura e com bordas lisas. Mãos bem enfarinhadas e uma superfície de trabalho bem enfarinhada tornarão isso mais fácil.
Isso fará com que a massa seja muito mais fácil de se estender rápida e uniformemente e ajudará a evitar rachaduras nas bordas.
Nota: Se você não estiver usando uma bandeja redonda, modele o disco na forma que a bandeja estiver.
5. Resfrie a massa
Refrigere a massa antes de desenrolá-la por pelo menos 30 minutos e até 2 dias. Novamente, se estiver muito quente, pense em congelar a massa por 10 minutos antes de começar a desenrolá-la.
6. Role a massa, vire a massa
Abra a massa em uma superfície de trabalho muito bem enfarinhada com um rolo de massa bem enfarinhada. Com cada passagem do rolo, vire a massa um quarto de volta (cerca de 90 graus). Isso permitirá que você saiba que a massa não está grudada. Se começar a grudar, levante um lado da massa e jogue um pouco de farinha por baixo.
7. Pense nos freios e não nas entradas
Abra e afaste-se de si mesmo, depois pegue o rolo para começar novamente do centro. Tenha o cuidado de manter a pressão no rolo mesmo ao longo de todo o círculo de massa, de modo que as bordas da massa fiquem tão grossas quanto o centro - você precisa de meio-fios, não de calçadas.
8. Deixe a massa cair na panela
Quando você alinhar a panela com a massa, abaixe a massa na panela e levante as bordas e deixe a massa cair no "canto" em vez de empurrá-lo ou forçá-lo.
A massa que é esticada simplesmente recuará para sua forma original depois de cozida.
9. Frio a panela de torta alinhada
Cubra e refrigere a panela de tortas forrada (e qualquer crosta superior aberta) antes de cozer cegamente ou encher a torta. Isso ajudará a torta a manter sua forma (e tamanho!) Quando estiver assada.
10. Asse até Brown
Há uma tendência ímpar para crostas de torta sob o assado. Para obter toda a ternura e descamação de uma grande massa de torta , não deixe de assar a torta até que a massa esteja completamente dourada, não apenas dourada.