Como fazer Popiah (Malaysian Spring Rolls)

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As três camadas de Popiah

Todo país asiático tem sua versão do rolinho primavera. Na Malásia, Taiwan e Cingapura, o rolinho primavera é chamado de popiah.

O que distingue o popiah de outros rolos de primavera asiáticos?

Popiah tem três camadas de sabores e texturas dentro: os molhos, o recheio de vegetais e as guarnições.

Aqui está uma lista do que você precisa para fazer uma dúzia de popias:

• 12 embalagens grandes de rolo de mola (descongeladas, se congeladas)
• Enchimento de vegetais e carne (descrito em detalhes no próximo slide)
• 2 xícaras de brotos de feijão mungo
• 1/3 xícara de molho hoisin
• 1/3 xícara de molho de pimenta
• 12 folhas de alface
• 12 colheres de sopa de amendoim moído
• 12 colheres de sopa de cebola frita

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Receita para preenchimento Popiah

Para fazer o preenchimento do papa, você precisará de:

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 4 dentes de alho picados
• 2 chalotas, picadas
• 1 xícara julienned jicama
• 1 xícara de cenoura juliana
• 2 xícaras de couve juliana
• 1 xícara de feijão verde em fatias finas
• 1 xícara (ou mais) de carne de porco cozida picada ou camarões com casca crus picados, ou uma combinação dos dois
• molho de peixe, a gosto
• pimenta preta rachada, a gosto
• 1/4 xícara de caldo de carne ou camarão (você pode fazer caldo de camarão, fervendo as cabeças de camarão e conchas )

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira. Refogue o alho e chalotas até perfumado. Adicione os legumes e carne. Frite até os legumes começarem a ficar frouxos. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo alto até ferver. Cubra, abaixe o fogo e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de vinte minutos ou até que os legumes estejam macios.

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Esfrie e drene o enchimento de Popiah

Transfira o recheio de popias para um coador colocado sobre uma tigela. Deixe esfriar e drene completamente. Não tome atalhos com este passo. O enchimento ainda quente e muito úmido deixará o popiah encharcado.

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Blanch e drenar os brotos de feijão mungo

Existem vários enfeites que você pode usar para o papa. Brotos de feijão mungo, pepino em juliana, tofu cozido, amendoim moído e cebola frita são alguns deles.

Se estiver usando brotos de feijão mungo, lave primeiro e depois escalde em água fervente por dez segundos. Retire e mergulhe em água gelada. Escorra completamente.

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Separe os invólucros do rolo de mola

Primeiro, uma nota sobre invólucros de rolinhos primavera. Existem muitos tipos de invólucros de rolinhos primavera. Os vietnamitas têm seu papel de arroz, os filipinos têm um papel parecido com crepe e há o invólucro genérico de rolinho primavera feito de farinha de trigo que está pronto para comer quando comprado. Assista a um vídeo para ter uma ideia melhor do tipo de wrapper de primavera que você precisará para fazer o popiah. Assista a outro vídeo para saber como você pode fazê-lo em casa.

No sudeste da Ásia, temos os invólucros dos rolinhos primavera frescos. Fora da Ásia, os invólucros de rolinhos primavera costumam ser vendidos congelados. Existe uma enorme diferença de textura entre os invólucros de rolinhos primavera frescos e congelados.

Invólucros frescos de rolo de primavera são maleáveis ​​e sutilmente chewy para a mordida.

Os invólucros congelados de rolinhos primavera que foram descongelados são mais frágeis.

Se utilizar embalagens de rolo de primavera congeladas, obtenha o pacote com o prazo de validade mais longo.

Para usar, separe todas as folhas antes de embrulhar seu primeiro popiah.

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Manche os Molhos no Invólucro do Rolinho Primavera

Comece a envolver o popiah.

Coloque um invólucro plano. Mancham meia colher de chá de molho hoisin no meio. Adicione um pouco de molho de pimenta.

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A alface no Popiah

Coloque uma folha de alface em cima do molho. Uma dica sobre a alface: escolha uma variedade com folhas finas e macias que sejam flexíveis o suficiente para serem enroladas. Alface Iceberg definitivamente não é uma boa escolha.

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Quanto recheio por rolinho primavera?

Colher o recheio escorrido no topo da folha de alface. Quanto depende do tamanho do wrapper. Se você é capaz de obter grandes, cerca de duas colheres cheias são suficientes. Um bom rolinho primaveril é tanto sobre quão bem embrulhado ele está quanto sobre quanto enchimento há dentro dele. E lembre-se de que você ainda estará adicionando guarnições em cima do recheio, então não é uma boa idéia exagerar.

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Garnishes no topo do preenchimento Popiah

É hora de enfeitar seu papa. Adicione todas as suas guarnições agora. Um pouco de tudo é o caminho a percorrer, pois você quer que tudo se misture ao invés de ter um ou mais enfeites dominando o resto.

Para meu papa, usei brotos de feijão mungo, amendoim e cebola frita.

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Amendoim Esmagado ou Pó de Amendoim?

Uma dica sobre os amendoins. Você pode usar amendoim torrado esmagado ou se você pode obtê-lo, pó de amendoim em lojas asiáticas. Pó de amendoim é misturado com açúcar e faz um enfeite maravilhoso para rolos de primavera frescos.

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Cebolas fritas: comprado em loja ou fazer o seu próprio

As exportações da Malásia frita pequenas cebolas vermelhas em todo o mundo. Se você conseguir um pacote, poderá armazenar o conteúdo em um frasco bem coberto por um mês ou mais.

Você pode, claro, usar cebolas fritas caseiras. Escolha pequenos vermelhos, frite e frite até ficar crocante. Alguns cozinheiros secam forno (200F) as cebolas cortadas para remover o excesso de umidade antes de fritar.

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Popiah apropriadamente embrulhado

Enrole o popiah. Um papa bem envolvido é firme. Quando cortado ao meio, o recheio não deve cair facilmente. Meu antecessor tem um guia passo-a-passo para embrulhar rolinhos primavera vietnamitas. A técnica é a mesma, mas não há necessidade de embeber wrappers de primavera, ao contrário do papel de arroz.

Você também pode conferir o guia passo-a-passo sobre como embrulhar rolinhos primavera no meu blog. Basta pular a parte de escovar os ovos, pois isso só é útil para rolinhos primavera fritos.