Um prato tradicional malaio que é fácil de preparar: peixe inteiro perfeitamente frito com pele crocante e carne úmida sufocada com molho sambal.
Para levar o peixe frito a esse estágio perfeito, no entanto, duas coisas são necessárias: temperar o peixe e fritá-lo corretamente. Para os temperos, o peixe é esfregado com sal e açafrão em pó. Para fritar o peixe, use óleo suficiente para garantir que pelo menos metade do peixe fique submerso. Certifique-se também de que o óleo esteja extremamente quente antes de abaixar o peixe.
O molho picante, ou sambal em malaio, é excelente não apenas com peixe, mas também com outros frutos do mar, carnes e até mesmo ovos cozidos. Faça uma banheira inteira e congele porções extras para uso posterior - então faça a vizinhança falar quando você servir este prato exótico no seu próximo jantar.
Este prato é perfeito com arroz recém cozido.
O que você precisará
- 1/2 quilograma de peixe firme (carapau, tilápia ou cioba são recomendados)
- 2 colheres de sopa
- açafrão em pó
- 2 colheres de chá de sal
- Óleo de cozinha suficiente para cobrir um lado do peixe
- 2 xícaras de sambal
Como fazer isso
- Lave bem o peixe. Se o peixeiro não limpou para você, remova as escamas, vísceras e brânquias. Pontuação da carne, fazendo dois a três barras em ambos os lados, a profundidade dos cortes no meio do caminho entre a pele ea carne.
- Misture o sal e açafrão em pó. Esfregue a mistura em todo o peixe, incluindo a cavidade. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por meia hora.
- Cerca de dez minutos antes de cozinhar, retire o peixe da geladeira para que ele atinja a temperatura ambiente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira / wok até que esteja muito quente. Mantenha a chama em fogo alto. Quando o óleo começa a fumegar, é hora de colocar o peixe. O óleo muito quente ajuda a manter a pele e a carne juntas e evita que a pele grude na frigideira / frigideira.
- Seja muito gentil quando você colocar o peixe no óleo quente, pois a umidade do peixe pode fazer com que o óleo borbulhe e respingue. Um par de pinças / espátulas longas ajuda-o a manter uma distância segura. Após cerca de meio minuto, desligue o fogo para médio.
- Se houver óleo suficiente para que todo o peixe esteja completamente imerso, não haverá necessidade de virar o peixe. Caso contrário, vire-o após cerca de dois minutos. Frite até que ambos os lados do peixe estejam dourados.
- Coloque algumas toalhas de cozinha em um prato. Coloque o peixe em cima da toalha de cozinha para drenar o excesso de óleo.
- Transfira o peixe para um prato e sufoque com o molho sambal . Sirva imediatamente.