Sambal é um molho feito de pimenta, especiarias, ervas e aromáticos. É um condimento popular na Malásia, Indonésia e Cingapura. Sambal tem um sabor complexo que é ao mesmo tempo terra, picante e quente.
A maneira tradicional de moer as especiarias para fazer a pasta de sambal é usar um almofariz e pilão de pedra . Os ingredientes são colocados na argamassa (a tigela) e, com a mão movendo-se em movimentos circulares, eles são moídos até formarem uma pasta com o pilão. É um processo de trabalho intensivo, mas os proponentes do método tradicional afirmam que a moagem mais lenta libera melhor os óleos essenciais das especiarias.
A maneira moderna e mais fácil é usar um liquidificador ou processador de alimentos.
Cozinhe o sambal e coloque o molho quente que quiser no prato principal ou no arroz . Deixe o resto do sambal esfriar antes de dividir em porções e congelar. O sambal congelado manterá por 2 a 3 meses.
O que você precisará
- 10 chalotas ou 8 cebolas vermelhas pequenas
- 2 onças ou 8 pimentões frescos
- 5 dentes de alho
- 1 pedúnculo
- capim-limão (use apenas as 3 polegadas inferiores do talo)
- 1/2 onça ou 10 pimentas secas (embebidas em água quente por 5 minutos) ou 3 colheres de chá de pimenta em pó
- Pedaço de 2 cm de açafrão fresco ou 2 colheres de chá de açafrão em pó
- Peça de 2 polegadas
- galangal ou pedaço de gengibre de 1 polegada
- 5 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou 4 colheres de sopa de suco de tamarindo
- 3 colheres de sopa
- cana de açucar
- Molho de peixe , a gosto
Como fazer isso
- Descasque e pique as cebolas ou cebolas vermelhas.
- Cortar as pimentas e raspar as sementes. Este passo é totalmente opcional. Remover as sementes removerá parte do calor das pimentas. Pique os pimentos.
- Descasque e esmague o alho.
- Cortar finamente o capim-limão.
- Descasque a cúrcuma e a galanga e corte também.
- Usando um almofariz e pilão, liquidificador ou processador de alimentos, triture os sete primeiros ingredientes para formar uma pasta. Se a mistura estiver muito seca e a moagem for difícil, adicione uma colher de sopa ou mais de água.
- Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira pequena. Quando o óleo estiver moderadamente quente, refogue a pasta em fogo baixo até perfumado. Isso deve levar cerca de 15 minutos. Mantenha o fogo baixo durante todo o processo e agite a massa constantemente para que ela não grude no wok / pan.
- Adicione a pasta de tamarindo ou suco, açúcar de palma e molho de peixe.
- Deixe a pasta cozinhar, mexendo ocasionalmente. Está pronto quando os sólidos se separam do óleo. Use imediatamente ou legal para congelar para uso futuro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 76 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 13 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |