Vieiras não devem ser brancas
Seleção e armazenamento de vieiras
As vieiras são sempre vendidas antes da casca. Eles não podem ser mantidos vivos porque precisam andar na água para viver. As vieiras não devem ser brancas e nunca devem ser armazenadas em água.
As vieiras brancas e puras provavelmente se sentaram e absorveram água (adicionando peso extra ao preço por quilo) ou substâncias químicas, fazendo com que elas perdessem nutrientes e cor.
A cor das vieiras frescas deve variar de bege pálido a rosa cremoso, e a carne deve ter um cheiro limpo e fresco com um brilho úmido.
Refrigerar vieiras imediatamente após a compra. Idealmente, as vieiras devem ser cozidas ou consumidas no prazo de um dia. É impossível determinar por quanto tempo essas vieiras descongeladas estão no gelo no mercado de peixe.
Vieiras podem ser caçadas antes de congelar em seu próprio estoque e armazenadas no freezer por até 3 meses. Vieiras congeladas com flash também estão disponíveis em caixas de freezer de mercearia.
Cozinhando Vieiras
A menos que você tenha a sorte de ter um mercado de peixes próspero perto da fonte do oceano, com uma boa taxa de rotatividade, é melhor você comprar vieiras congeladas e descongelá-las em casa. Eles não demoram muito para descongelar, e é isso que você está comprando no mercado de qualquer maneira.
É melhor cozinhar vieiras por meio de sauteeing, grelhar, grelhar ou caçar como overcooking torna-os resistentes e emborrachados.
Vieiras são excelentes comidas cruas em tais alimentos como sushi ( hotate gai ) ou ceviche.
Pat vieiras secar antes de adicionar a uma frigideira quente para refogar. Grandes vieiras levarão de 3 a 5 minutos, enquanto as vieiras menores levarão apenas 1 a 2 minutos. Use ervas, especiarias e molhos com uma mão leve para não dominar o sabor delicado das vieiras.
Se você os estiver usando em uma sopa, adicione-os por último e cozinhe apenas até que fiquem brancos.
Há muitas maneiras novas e interessantes de preparar vieiras se você pode estar cansado das tradicionais receitas de vieiras. Você pode substituir as vieiras por camarão , caranguejo ou lagosta em muitas receitas também, então sinta-se à vontade para experimentar.
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