Ovas de caranguejo e sopa de caranguejo
Algumas receitas especificam ela como um ingrediente e você pode ter se perguntado se esse é um tipo específico de caranguejo . Os caranguejos são simplesmente fêmeas de caranguejos em vez de espécies distintas. Os caranguejos da primavera carregam ovos de ovas ou de caranguejo saborosos, o que fará a diferença na receita. Acredita-se também que o caranguejo fêmea acrescente mais cor do que o macho.
Como dizer a fêmea de caranguejos masculinos
Se você está pegando seus próprios caranguejos para usar sopa de caranguejo ou outros pratos, você precisará saber distinguir as fêmeas dos machos.
Felizmente, isso é fácil de fazer e você não precisará de uma lupa. Basta olhar para a parte de baixo do caranguejo. Por exemplo, o caranguejo azul feminino, que é típico dos caranguejos da Costa Leste, tem uma área ampla, triangular no centro da concha, enquanto o macho tem uma torre mais distinta e alongada no centro. Com os caranguejos azuis, os machos têm garras azuis brilhantes, enquanto as fêmeas têm pontas vermelhas nas garras. Se você está comprando caranguejos em um mercado, você pode pedir ajuda para identificar machos e fêmeas.
Ela-caranguejos e ovas de caranguejo
As regulamentações de pesca restringem a manutenção de caranguejos fêmeas portadores de ovos. As fêmeas maduras podem ter ovos ligados e a maioria dos estados exige que estes sejam devolvidos. Fêmeas imaturas podem ter ovos dentro da casca e essa será sua fonte de ovas de caranguejo. As fêmeas carregam ovos na primavera, então essa é a estação para pegar as que têm ovas que você pode usar para a sopa de caranguejo .
Alguns estados tornam ilegal a colheita de qualquer fêmea de caranguejo, embora possam ser importadas de estados onde foram legalmente capturados.
Devido aos regulamentos, as ovas de caranguejo podem ser difíceis de encontrar. Você pode encontrá-lo disponível comercialmente, seja de fontes dos EUA ou da Ásia. Mas você pode precisar estudar os regulamentos para o seu estado e saber se você pode ir para a pesca de caranguejo-se para colher as fêmeas ou você será capaz de comprá-los localmente na temporada.
Sopa de caranguejo
Sopa de caranguejo é feita com carne de caranguejo fixo e ovas de caranguejo. Você encontrará receitas que vêm das Carolinas, da Geórgia e da Virgínia. Por exemplo, uma receita para a sopa de caranguejo do sul começa com caranguejo vivo inteiro, que você deve ferver e descascar. Essa é a sua oportunidade de encontrar o ova de caranguejo. A sopa é semelhante a um bisque, enriquecido com creme e xerez. Se você não pode usar caranguejo fresco, um substituto é um quilo de carne de caranguejo e uma meia xícara de ovas de caranguejo.
Com ovas de caranguejo em falta, você pode não ser capaz de adicionar esse elemento de sabor. Adiciona um sabor salgado de terra. As receitas lidam com isso de maneiras diferentes. Alguns sugerem o uso de caldo de caranguejo, caldo de peixe ou caldo de lagosta para aumentar o sabor. Outros sugerem o uso de uni ou ovas de peixe. Há até mesmo receitas para a sopa de caranguejo que omitem qualquer menção às ovas e pedem carne de caranguejo.
Há algumas sopas de caranguejo, comercialmente enlatadas, como a da Blue Crab Bay Co. Eles vendem sopa de caranguejo-de-galinha ao estilo do sul. É um bisque cremoso e dizem que contém ovas de caranguejo.