Uma especialidade regional da Virgínia, esta rica sopa de caranguejo é semelhante a um bisque e recebe o nome do caranguejo fêmea, ou ela-caranguejo . O caranguejo é favorecido por seu ova de caranguejo de cor laranja, o principal ingrediente da sopa de caranguejo. Você encontrará sopa de caranguejo nos cardápios do sul, especialmente na Geórgia e na Carolina do Sul.
Esta receita pede caranguejos inteiros vivos, que são cozidos e descascados. A carne de caranguejo e ovas são combinados com leite e creme de leite, bem como temperos e um pouco de xerez seco para criar uma sopa espessa e luxuosa.
O que você precisará
- 4 litros de água
- 2 colheres de sopa mais 1 1/2 colheres de chá de sal, divididas
- 12 caranguejos azuis-vivos do sexo feminino, cada um com cerca de 4 polegadas de largura
- 1/4 xícara de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de creme pesado
- 2 colheres de chá de cebola ralada
- 1 colher de chá de casca de limão fresca ralada
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 3 colheres de sopa de xerez seco
- 1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
Como fazer isso
- Leve 4 litros de água e 2 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela grande (cerca de 8 litros de tamanho). Deixe cair os caranguejos e deixe a água ferver. Cozinhe por 15 minutos. Escorra os caranguejos, limpe e descasque. Coloque a carne e ovas de lado.
- Em uma panela pesada de 3 a 4 quart, derreta a manteiga em fogo médio. Quando a espuma começar a diminuir, adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo e espumante. Agitando a mistura constantemente com um batedor de arame, despeje o leite e o creme lentamente e cozinhe em fogo alto até que o molho comece a ferver e esteja liso e ligeiramente engrossado.
- Mexa delicadamente a carne de caranguejo e ovas, juntamente com as outras 1 1/2 colheres de chá de sal, cebola ralada, casca de limão, noz-moscada e pimenta branca. Reduza o fogo para baixo e cozinhe parcialmente coberto por 20 minutos.
- Acrescente o xerez, saboreie o tempero e coloque a sopa em um prato aquecido ou em uma tigela de sopa individual. Polvilhe a parte superior com salsa e sirva imediatamente.
Dica e mais frutos do mar Bisques
Se você é incapaz de encontrar uma dúzia de caranguejos fêmea, você pode comprar a carne de caranguejo e ovas já cozidas. Para esta receita, você vai precisar de cerca de 1 quilo de carne de caranguejo do Atlântico e 1/2 xícara de ovas.
Se você é um fã desta sopa de frutos do mar aveludada e suave, há alguns outros que você pode experimentar. Este bisque de caranguejo possui patas de caranguejo da neve e tem um pouco de pasta de tomate para dar um pouco de tang e bela cor vermelha. Impressione seus convidados com um bisque de lagosta - se você comprar lagosta cozida, esta receita vem junto rapidamente com apenas alguns outros ingredientes. Para algo um pouco diferente, tente bisque bisque , uma receita simples com sabores ricos.