Charoset é um alimento tradicional da Páscoa que é tipicamente uma pasta feita a partir de várias frutas e nozes. Simboliza a textura da argamassa, que os israelitas usavam quando eram escravos no antigo Egito.
Durante a Páscoa, o charoset é um dos alimentos simbólicos que são servidos. Depois de recitar as bênçãos e comer matzoh, tanto o doce charoset quanto o amargo maror (ervas amargas) são comidos para simbolizar o doce e o amargo da história do feriado. Charoset também é comido como um lanche, espalhado no matzoh.
A receita de charoset varia dependendo se é Ashkenazi (descendentes de descendentes de europeus orientais) ou sefarditas (judeus descendentes de penínsulas ibéricas). Ashkenazi charoset é feito de maçãs e nozes picadas, temperadas com canela e vinho tinto. De fato, os Ashkenazim não reconhecem qualquer mistura que não contenha maçãs como verdadeiras charoset.
O charoset sefardita é geralmente uma pasta feita de tâmaras, figos e passas , mas nenhuma maçã. Judeus gregos e turcos, no entanto, freqüentemente usam tâmaras, maçãs e outras nozes.
Esta receita leva o melhor de ambos e inclui maçãs, nozes e pistácios para textura ao lado de datas de suavidade e doçura. A mistura é formada em bolas de trufas e enrolada em açúcar de canela. Porque, em última análise, charoset é para ser doce e delicioso.
O que você precisará
- 4 datas
- 1 xícara de água fervente
- 1 maçã (descascada, sem caroço e pequena em cubos)
- 1/2 xícara de nozes
- Pistácios com casca de 1/4 de xícara
- Pitada de sal
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de pêra (suco de maçã, cranberry ou romã pode ser usado)
- 1/4 de xícara de açúcar (para rolar as trufas)
- 1/2 colher de chá de canela (para rolar as trufas)
Como fazer isso
- Coloque as datas em uma tigela e despeje a água fervente sobre elas. Deixe descansar por uma hora e depois remova-os da água. Fazer isso irá reidratá-los e permitir que eles sejam misturados em uma pasta suave.
- Descasque, core e pique a maçã. Você precisa de peças muito pequenas. Como alternativa, você pode ralar a maçã em um ralador grande e colocá-las em toalhas de papel para drenar o excesso de umidade. Note que fazer purê de maçã no processador de alimentos fará com que sua mistura fique muito molhada.
- Adicione as nozes e os pistácios a um processador de alimentos e pulse algumas vezes até obter pedaços muito pequenos, mas não pó ou purê. Retire do processador de alimentos e reserve.
- Adicione as datas reidratadas ao processador de alimentos e purê até ficar homogêneo. Adicione a colher de sopa ou dois de suco de pêra, maçã, cranberry ou romã para ajudar no processo de purê.
- Adicione as nozes e pistácios processados às tâmaras polvilhadas, adicione a pitada de sal e pulse uma ou duas vezes para incorporar. Adicione as pequenas maçãs em cubos e pulse uma ou duas vezes para incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais.
- Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
- Adicione o açúcar e a canela a uma tigela rasa e mexa para combinar.
- Use uma colher de 1 onça para formar bolas da mistura de maçã e enrole-as no açúcar de canela.
- Coloque em um prato e divirta-se!