Um Glossário de Termos de Culinária para Carne, Peixe e Aves
Em Espanha , carne, peixe e aves de capoeira ou caça são preparados usando uma variedade de métodos . Aqui estão os termos mais comuns que você verá nos menus e nos livros de culinária.
- Cocido - ensopado ou cozido. Cocido vem do verbo cocer , que significa "cozinhar". Em um cocido, uma variedade de carnes, legumes e / ou feijão são cozidos em uma panela. Muitas vezes, a palavra cocido é seguida pelo local de origem da receita, como o cido madrileño, um ensopado à base de grão de bico recheado de carne e legumes, que vem de Madri. Outros termos usados no lugar do cocido são guisado e estofado .
- a la parilla ou a la brasa - grelhados a carvão. Em espanhol, la parilla é uma churrasqueira e la brasa é um carvão vivo ou quente. Você pode ver um item de menu ou título de receita, como c ordero a la parilla , que significa churrasco ou coelho grelhado ou pollo a la brasa , frango grelhado.
- a la plancha - grelhado em uma placa de metal. Este tradicional grelhador de metal em aço inoxidável espanhol é redondo, permitindo que o calor seja distribuído de forma diferente das frigideiras quadradas ou retangulares. Cozinhar alimentos à la plancha cria um interior suculento e úmido enquanto escurece o exterior para um acabamento crocante. Normalmente, você verá um título de receita, como filetes a la plancha , que significa filé de carne grelhada.
- al pil-pil - um molho, originário do País Basco, feito de óleo, alho e guindillas - pimentas muito pequenas. Este é mais frequentemente servido com bacalao (bacalhau seco salgado) e gambas (camarão). Quando preparado desta forma, o prato é normalmente servido em pratos individuais de barro.