Frango circassiano ou Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) certamente se tornará uma receita turca favorita. É um ótimo exemplo de como os cozinheiros turcos fazem pratos extravagantes, saborosos e nutritivos com ingredientes muito simples e baratos.
História do prato
Frango circassiano é uma pasta rica feita com nozes trituradas, frango e caldo engrossado com pão amanhecido. É servido frio como um aperitivo e faz um ótimo prato para entreter.
É muito gratificante e cheio de sabor, então um pouco vai longe. Uma ou duas colheradas com pão torrado ou bolachas é realmente muito recheado.
Então, se este é um prato turco, quem são os circassianos? Os circassianos eram um povo tribal habitando historicamente a faixa de terra que separa o Mar Negro do Mar Cáspio.
Hoje, essa área é conhecida como o Cáucaso, que faz fronteira com a Turquia moderna no nordeste. O frango circassiano chegou à cozinha turca durante o período otomano, quando o Império Otomano controlava grande parte dessa região.
Hoje, o frango Circassian é um aperitivo ou meze de escolha na Turquia e servido para convidados especiais em casa ou em melhores restaurantes. Experimente no seu próximo buffet aberto ou como um spread para biscoitos na próxima vez que você tiver convidados.
O que você precisará
- 5 libras de frango (1 frango inteiro)
- 1 cebola (descascada)
- 1 cenoura grande (descascada)
- 5 fatias de pão branco (dormido, crostas removidas)
- 1 libra
- nozes (esmagadas)
- 2 a 3 dentes de alho (esmagados)
- 3 colheres de chá de paprica (doce)
- 3 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa
- azeite
- Enfeite: paprica e metades inteiras de nozes
Como fazer isso
- Lave o frango e coloque-o em uma panela grande e coberta. Encha a panela com água para apenas cobrir o frango. Adicione o sal, a pimenta, a cebola descascada e a cenoura inteira. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo. Deixe o frango ferver lentamente até a carne cair dos ossos.
- Enquanto seu frango estiver cozinhando, você pode esmagar suas nozes . A maneira tradicional é esmagá-los entre duas camadas de papel de cera usando um rolo. Isto permite que o óleo natural das nozes se misture com a mistura para o melhor sabor e consistência. Se você estiver com pressa, você pode processar as nozes em um processador de alimentos para fazer um pó fino.
- Quando o frango estiver bem cozido, mantenha a panela coberta e deixe esfriar. Quando o frango estiver frio o suficiente para manipular, retire-o do caldo e coloque-o em uma travessa separada. Retire a cebola e a cenoura e descarte-as.
- Usando luvas de borracha, separe toda a carne dos ossos e descarte todos os ossos, pele e grisalhos. Em seguida, puxe os pedaços grandes de carne em pequenas tiras.
- Enquanto o caldo ainda estiver quente, passe-o por uma peneira de arame fino em uma tigela grande. Adicione o seu pão velho ao caldo na tigela e divida-o com os dedos para que não haja pedaços grandes de pão.
- Adicione as nozes trituradas, alho esmagado e páprica e misture bem. Por último, adicione o frango desfiado e misture até combinado. Ajuste o sal ao seu gosto. Cubra e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
- Para preparar o prato para servir, espalhe a mistura em uma travessa rasa. Decore o topo com metades de noz. Misture uma colher de chá de colorau com uma colher de sopa de azeite e regue o óleo "vermelho" por cima para o toque final.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 440 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 452 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |