Mutakura, como é conhecido em Shona, é um prato de amendoim e feijão que certamente trará emoções nostálgicas. Para muitos no sul e outras partes da África, essa refeição era o que significava o internato e pode ser feita de várias maneiras usando milho e feijão ou canjica (samp) como no umngqusho da África do Sul. Na verdade, Zita, de Camarões, brinca sobre a variação da África Central desse prato e o chama de cornchaff com gorgulho; os gorgulhos adicionando um soco de proteína extra ao prato. Eu não acho que os gorgulhos fossem o ingrediente pretendido, no entanto, quando cozinhar em massa para os alunos, devo simpatizar com os cozinheiros que podem ter achado muito trabalhoso para escolher cada gorgulho. Mas isso certamente traz de volta memórias.
Ao examinar os ingredientes neste prato, pode-se supor que este é um prato de feijão completo, considerando que os amendoins são de fato leguminosas. Por outro lado, os feijões de bamabara usados neste prato são conhecidos em muitos países africanos como nozes redondas ou nozes de bambara. Infelizmente, é extremamente difícil obter nozes de bambara fora do continente africano. Uma substituição adequada é ervilhas de olhos pretos ou feijão-frade.
O que você precisará
- 6 onças / 180 g. amendoim cru com casca (nozes de macaco no Reino Unido)
- Cerca de 1 libra / 500 g. nozes de bambara
- 10 xícaras de água (para ferver; ou mais, conforme necessário)
- 2 colheres de chá de sal
Como fazer isso
1. O primeiro passo é pré-embeber as nozes bambara e amendoins separadamente em água fria, preferencialmente por pelo menos 12 horas ou durante a noite.
2. Quando estiver pronto para cozinhar, escorra as nozes bambara e complete com água e 1 colher de chá de sal. Leve isso para ferver e cozinhe por 50 minutos.
3. Neste ponto, escorra e acrescente o amendoim, o sal restante e a água adicional aos grãos de bambara e deixe ferver por 1 hora e 10 minutos restantes.
Depois que o processo de cozimento estiver completo, experimente o tempero e assegure-se de que o amendoim e o feijão estejam bem cozidos.
Aprecie como um lanche ou um prato lateral.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 285 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 792 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 14 g |