A carne de porco agridoce e de facto doce e azedo em geral é muito popular na culinária chinesa. Mas você sabe que existem muitas maneiras diferentes de fazer molho agridoce? Quando pensamos em doce e azedo, muitas vezes pensamos no doce e azedo do nosso restaurante chinês (cantonês) local ou o nosso local take-away. Isso é mostrado na primeira receita, mas está longe da minha maneira favorita de fazer doces e azedos.
Eu, pessoalmente, amo molho doce e azedo de estilo de Xangai. É menos doce que a receita um e meu avô costumava cozinhar isso para mim o tempo todo quando eu era criança. Recentemente, fiz este molho para o meu mais recente livro de receitas e meu marido adorou tanto que acabei cozinhando quase todos os dias durante uma semana.
Editado por Liv Wan
O que você precisará
- Receita 1:
- Estilo cantonês / Para viagem / A maioria dos restaurantes chineses
- Ingredientes:
- 200ml de água
- Ketchup 100ml
- Vinagre de arroz 100ml
- 100g de açúcar de rocha (Você também pode usar açúcar refinado ou açúcar demerara. Mas eu sinto que o açúcar da rocha faz com que o molho tenha um sabor melhor)
- ½ colher de sopa de amido de batata com 1 colher de sopa de água
- Um pouco de sal para tempero
- Receita 2:
- Molho agridoce de estilo de Xangai
- Ingredientes:
- 50g de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de água
- 40 ml
- molho de soja leve
- Vinagre preto 30ml
- Receita 3:
- Se você usar abacaxi enlatado em seu prato doce e azedo, então você pode substituir parte da água do Método 1 e fazer o seu molho agridoce com o suco de abacaxi. Reduza a quantidade de açúcar que você usa um pouco, já que o suco de abacaxi em lata pode ser bem doce. Alguns abacaxis em lata são menos doces, mas julgue por si mesmo.
- Ingredientes:
- Suco de 200ml do abacaxi enlatado. Se a quantidade de suco não for suficiente, complete com água.
- Ketchup 100ml
- Vinagre de arroz 100ml
- 70g de açúcar de rocha (Você também pode usar açúcar refinado ou açúcar demerara. Mas eu sinto que o açúcar da rocha faz o molho ter um sabor melhor)
- ½ colher de sopa de mistura de amido de batata com 1 colher de sopa de água (o amido de batata geralmente está disponível nos supermercados chineses. Também está disponível na Amazon. Caso contrário, você pode substituí-lo por farinha de milho / amido de milho).
- Um pouco de sal para tempero
- Receita 4:
- Esta receita é da antiga especialista em comida chinesa Rhonda Parkinson
- Eu ngredients:
- 1/3 xícara de vinagre de arroz (Nota: eu insistiria em usar vinagre de arroz, pois o sabor de vinagre de vinho branco é muito forte e forte.)
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de molho de soja leve
- 2 colheres de chá de amido de milho misturado com 4 colheres de chá de água
Como fazer isso
Receita 1 Direções:
- Pegue uma panela e coloque todos os ingredientes na panela e misture uniformemente antes de começar a cozinhar.
- Você deve mexer o molho o tempo todo apenas no caso do molho ficar irregular.
- Leve o molho a ferver e vire o fogo para a temperatura mais baixa e deixe ferver até a textura do molho ficar grossa e pegajosa. Então está pronto. Você pode fritar um pouco de carne de porco ou frango com legumes e despeje o molho dentro
- Se você tiver qualquer molho extra, você pode guardá-lo em um recipiente seco e limpo depois de esfriar e guardá-lo na geladeira. Normalmente, esse molho deve durar de 7 a 10 dias na geladeira, se for armazenado corretamente.
Receita 2 Procedimentos:
- Coloque o açúcar refinado e a água em uma frigideira e caramelize o açúcar até dourar.
- Desligue o fogo e adicione o molho de soja e o vinagre preto e mexa até que tudo tenha misturado uniformemente. Por favor, tenha muito cuidado quando você colocar molho de soja e vinagre no wok, pois poderia causar derramamentos de açúcar, então recue alguns passos quando fizer isso.
- Ligue o fogo de volta e verifique se o molho foi totalmente combinado. Então você pode adicionar costelas fritas ou barriga de porco no molho e misturá-los uniformemente. Pronto para servir.
Receita 3 Direções:
- Pegue uma panela e coloque todos os ingredientes na panela e misture uniformemente antes de começar a cozinhar.
- Você deve mexer o molho o tempo todo ou o molho pode ficar irregular.
- Leve o molho a ferver e vire o fogo para a temperatura mais baixa e deixe ferver até a textura do molho ficar grossa e pegajosa. Então está pronto. Você pode fritar um pouco de carne de porco ou frango com legumes e despeje o molho dentro
- Se você tiver qualquer molho extra, você pode guardá-lo em um recipiente seco e limpo depois de esfriar e guardá-lo na geladeira. Normalmente, esse molho deve durar de 7 a 10 dias na geladeira, se for armazenado corretamente.
Receita 4 Direções:
Misture o vinagre, açúcar mascavo, ketchup e molho de soja juntos e deixe ferver em uma panela pequena. Misture o amido de milho e água, adicione aos outros ingredientes e mexa para engrossar.
(Se desejar, você pode adicionar 1 pimentão verde, cortado em pedaços e pedaços de abacaxi, conforme desejado, após adicionar o amido de milho. Para um molho mais espesso, aumente o amido de milho para 4 colheres de chá, mantendo a água constante).
Editado por Liv Wan