Quando nós grelhar costelas de carne na América do Norte, normalmente usamos cortes que exigem um assado longo e lento e muita regaços para resultados macios e saborosos. Na Argentina, as costelas são cortadas de forma diferente - transversalmente ao longo do osso -, de modo que cada pedaço tem porções maiores e finas de carne costelas intercaladas com pedaços menores de osso. Quando a carne da costela é abatida dessa forma, há menos tecido conjuntivo e a carne pode cozinhar rapidamente em uma grelha muito quente sem se tornar resistente. Este corte é muitas vezes chamado de "estilo flanken" nos supermercados dos EUA e é popular para costelas de churrasco coreano.
Na Argentina, essas costelas ao estilo dos flancos são tratadas simplesmente com um tempero generoso de sal antes de irem para a grelha (idealmente com um pouco de fumaça de madeira para dar sabor ). As costelas cozinhar em 10 a 12 minutos, perfeito para quando você precisa de jantar rapidamente. Eles são excelentes quando combinados com molho chimichurri com alho.
As costelas são uma das primeiras comidas servidas no churrasco tradicional, mas estas costelas fazem um ótimo prato principal também, servido com banana -da- terra grelhada e arroz de coco , por exemplo.
O que você precisará
- 1 1/2 a 2 libras de costelas (estilo flanken)
- 1 a 2 colheres de sopa de sal (kosher)
- Chimichurri molho para servir
Como fazer isso
- Coloque as costelas em um prato ou prato e polvilhe ambos os lados generosamente com o sal kosher. Deixe as costelas em temperatura ambiente, enquanto a grelha aquece para médio-alto (usando carvão com algumas lascas de madeira para melhor sabor ).
- Costelas Grill por 4 a 6 minutos de cada lado, para o cozimento desejado. Corte em uma costela para testar o cozimento (use a prática faca gaucho enfiada no seu cinto para uma verdadeira autenticidade!).
- Sirva à direita da grelha com molho chimichurri ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 663 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 177 mg |
| Sódio | 2,746 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 47 g |