Esta receita de pierogi de batata polonesa ou pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do Culinary Institute em Cracóvia, Polônia.
Pierogi ruskie estão entre os tipos mais populares de bolinhos poloneses. Ao contrário do que a maioria das pessoas acredita, isso não se traduz em "pierogi russo". Na verdade, significa Ruthenian ou Rusyn Pierogi.
Rutenos ou rusyns também são conhecidos como Carpatho-Rusyns e consistem nos povos ao redor das montanhas dos Cárpatos do norte, no oeste da Ucrânia, leste da Eslováquia e sul da Polônia. Esta área também é conhecida como Galícia em Inglês (Galicja em polonês, Halic em eslovaco e Halchyna em ucraniano).
Chef Mark e sua equipe oferecem aulas em tudo, desde comida de camponês a cozinha gourmet, adaptando-os às necessidades individuais, em polonês, inglês e outros idiomas. Para melhores resultados, não amasse as batatas, use um garfo ou moedor, de acordo com o chef Mark.
Se você não consegue encontrar o queijo de requeijão seco, você pode querer fazer o queijo do seu próprio agricultor a partir do zero.
O que você precisará
- Massa:
- 2 a 2 1/2 xícaras
- farinha de trigo
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de água (morna)
- Recheio De Queijo De Batata:
- 2 libras de batatas russet, (esfregadas e cozidas em suas jaquetas)
- 2 colheres de sopa de cebola refogada (finamente picada e 1 colher de sopa de manteiga)
- 8 onças de coalhada seca ou queijo do fazendeiro (temperatura ambiente; ou ricota)
- Opcional: Sal a gosto
- Opcional: pimenta a gosto
Como fazer isso
- Descasque as batatas e o garfo misture ou refogue (não amasse) e misture com a cebola refogada e o queijo do fazendeiro. Para melhores resultados, de acordo com o chef Mark, alguns pedaços pequenos da batata inteira devem permanecer. Tempere a gosto e reserve.
- Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela grande ou em uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro.
- Quebre o ovo, acrescente o sal e um pouco de água morna de cada vez.
- Junte a massa, amassando bem e adicionando mais farinha ou água, conforme necessário. Divida a massa ao meio e cubra com uma tigela ou toalha. Deixe descansar 20 minutos.
- Em uma superfície de trabalho enfarinhada, enrole a massa finamente e corte com uma volta de 2 polegadas ou vidro.
- Colher uma porção do recheio no meio de cada círculo.
- Dobre a massa ao meio e aperte as bordas juntas. Recolher recados, rolar novamente e preencher. Repita com a metade restante da massa.
- Polvilhe uma assadeira com farinha e coloque o pierogi preenchido em uma única camada. Cubra com um pano de prato.
- Leve uma panela grande e baixa de água salgada para ferver. Cair no pierogi cerca de seis de cada vez. Volte à fervura e reduza o calor. Quando o pierogi subir à superfície, continue a ferver mais alguns minutos.
- Remova um com uma escumadeira e saboreie o cozimento. Quando satisfeito, remova o restante do pierogi com uma escumadeira em uma travessa.
- Sirva quente com cebola caramelizada ou skwarki (torresmo de porco) ou pedaços de bacon frito , e um montão de creme azedo, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 105 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sódio | 273 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |