Um dos grandes pratos de restaurante chinês é um peixe inteiro crocante frito e, em seguida, servido com molho agridoce. É uma apresentação dramática e a combinação de doce-azedo-quente-salgado não pode ser derrotada. Eu desenvolvi esta receita caseira fácil de fazer e é tão boa quanto qualquer versão de restaurante. Use pequenos peixes inteiros que foram escalados e eviscerados. É tradicional deixar a cabeça ligada, mas você pode removê-la se quiser. Você pode usar rockfish Pacífico, robalo , perca, porgies, ou qualquer tipo de baixo - largemouth, branco, smallmouth, manchado - para esta receita, que serve 2-4, dependendo do tamanho do peixe.
O que você precisará
- 2 peixes-martelo inteiros (mas escalados e estripados) ou outros peixes do tamanho de panelas
- 3 cebolas verdes picadas
- Um pedaço de 1 polegada de gengibre descascado, finamente picado
- 1 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa (ou japonês Mirin)
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Um pedaço de 3 polegadas de pelados
- gengibre
- 1/2 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1/2 chile habanero picadinho, ou 1-2 chiles tailandeses ou 1 serrano
- 5 colher de sopa de água
- 5 colher de sopa de molho de tomate ou catchup
- 3 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa (ou japonês Mirin)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 1/2 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de cebolinha picada ou cebolinha
- 4 xícaras de amendoim ou óleo vegetal
- 2 xícaras de farinha para dragagem
Como fazer isso
- Prepare o peixe . Corte as barbatanas de cada peixe com tesouras ou tesouras de cozinha. Remova as brânquias do peixe, se ainda estiverem presas, cortando-as com a tesoura da cozinha . Faça três fatias verticais ao longo de cada lado do peixe espaçadas uniformemente ao longo de seu comprimento. Se você tem um peixe longo, faça quatro fatias. Lave o peixe com água fria e seque.
- Marinar o peixe . Misture as 3 cebolas verdes picadas, o pedaço de 1 polegada de gengibre picado, a colher de sopa de vinho chinês, a colher de sopa de molho de soja e pimenta preta juntos, em seguida, despeje a mistura em um recipiente de vidro ou plástico, ou um saco Ziploc . Coloque o peixe no recipiente e certifique-se que a marinada rodeia o peixe.
- Deixe isso na geladeira por 30 minutos.
- Prepare os legumes . Julienne o pedaço de gengibre de 3 polegadas. Tenha em mente que 3 polegadas é uma diretriz, então o gengibre pode ser um pouco maior ou menor. Corte o gengibre em um retângulo e corte-o em retângulos finos com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Em seguida, corte esses retângulos finos em tiras muito finas - tão finas quanto possível.
- Fatie a 1/2 cebola em meia-luas muito finas.
- Corte os dentes de alho tão finamente quanto puder ao longo do lado do dente para fazer pedaços longos.
- Despeje o óleo em um wok e ligue o fogo para médio. Se você não tiver um wok, use a frigideira maior e mais profunda que você tem. Um wok realmente importa aqui, no entanto, como sua forma impede a barbatana caudal de queimar a carvão.
- Faça o molho . Misture o molho de tomate - eu uso tomates puré - açúcar, molho de soja, vinho de cozinha chinesa, água e amido de milho e mexa vigorosamente para combinar. Deixe de lado.
- Retire o peixe da geladeira.
- Verifique a temperatura do óleo. Você quer que seja cerca de 300-325 graus. Se você não tem um termômetro (você deve comprar um!), O óleo está pronto quando uma gota de água jogada no óleo ferve imediatamente.
- Frite o peixe . Retire o peixe da marinada e leve a farinha. Sacuda o excesso e, quando o óleo estiver quente, coloque o peixe, um de cada vez, no óleo. Você provavelmente vai ter que cozinhar um peixe a tempo. Se sim, ligue o forno para "aquecer".
- Frite o peixe por pelo menos 5 minutos por lado. Você quer que seja marrom dourado. Com óleo de 300 graus, eu vou fritar um peixe de 1 libra por 8 minutos no primeiro lado, 5 minutos no outro lado. Peixes maiores precisarão de mais tempo.
- Quando o primeiro peixe estiver pronto, remova-o para um prato e coloque a placa no forno quente. Frite o segundo peixe da mesma maneira que o primeiro.
- Termine o prato . Quando o peixe estiver pronto, despeje tudo, exceto cerca de 1/4 xícara de óleo. Atire o gengibre picado, a cebola, os chiles e o alho picado e frite em fogo alto por 2-3 minutos.
- Adicione o molho agridoce e mexa bem para combinar. Traga isso para ferver rapidamente e mexa bem. Cozinhe por 2-3 minutos.
- Para servir, coloque um pouco de molho em um prato, coloque o peixe em cima e guarneça com a cebolinha picada e o coentro. Este prato funciona melhor com arroz branco cozido no vapor simples.