Esta receita de arenque polonês em óleo, sledz w oleju , é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do Culinary Institute em Cracóvia, na Polônia.
O arenque é um dos aperitivos favoritos da Polônia. O sal arenque, necessário para esta receita, geralmente está disponível no barril em polonês, judeu e outros delis étnicos. Arenque cru é fortemente salgado para evitar a deterioração, então você precisará mergulhar-los para se livrar do salgado.
O que você precisará
- 8 filetes de arenque salgado
- 1 cebola (grande, fatiada)
- 1/2 xícara de óleo (azeite ou girassol, ou o suficiente para cobrir o peixe)
- 3
- sementes de pimenta da Jamaica
- 3
- Pimenta
- 1 folha de louro
Como fazer isso
- Mergulhe o arenque em água fria por pelo menos 1 hora. Se for muito salgado, repita, mudando a água a cada vez.
- Escorra bem e corte o arenque em pedaços pequenos.
- Coloque em uma jarra grande o suficiente para acomodar as peças e cubra com óleo, pimenta da Jamaica, pimenta e folha de louro. Feche o jarro.
- Leve à geladeira por 2 a 3 dias antes de comer. Isso vai manter refrigerado até duas semanas.
- Sirva com cebola picadinha ou fatias de cebola, limão e salsa ou endro.
Herring figura proeminente na cozinha polaca
Os poloneses adoram o arenque em inumeráveis formas - em conserva, em creme, fritos, inteiros, filés - e em outra receita de aperitivo conhecida como rollmops ou rolmopsy em polonês.
O arenque é apresentado durante todo o ano na Polônia, mas especialmente em épocas de feriados como a véspera de Natal, conhecida como wigilia , as celebrações da véspera de Ano Novo, e na terça-feira de carnaval antes da Quaresma.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 19 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 150,901 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |