Os poloneses adoram arenque - em conserva, em creme, fritos, inteiros, filés - e em uma receita de aperitivo conhecida como rollmops ou rolmopsy em polonês. A derivação do nome é do alemão rollen ou "to roll" mais mops para "pug dog". A conexão do cão é menos clara.
Os rollmops fáceis são feitos com arenque em conserva comprado em loja que é drenado e enrolado em sua escolha de picles, cogumelos em conserva ou cebolas em conserva. Isso faz um ótimo curso inicial em qualquer época do ano, mas especialmente para a véspera de Natal polonês ou wigilia e celebrações de Ano Novo.
Aqui está outra receita de rollmops cortesia do chef Marek Widomski de Cracóvia, que requer filés de sal inteiros que são limpos, recheados e marinados por vários dias. E aqui está outra receita para arenques em óleo (não laminados) também do chef Marek.
O que você precisará
- 4 filetes de arenque em conserva (cortado em 3 partes, conservando os sucos do jarro reservado)
- 1 salmoura
- 4 colheres de sopa de cogumelos em conserva
- 4 colheres de sopa de cebola em conserva
- Decore: ramos de endro ou salsa frescos
Como fazer isso
- Coloque uma fatia de picles ou cogumelos em conserva ou cebola em conserva em uma extremidade de cada uma das 12 peças de arenque em conserva escorridas. Rolo e espeto com um palito de dente de fantasia. Cubra com plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
- No momento do serviço, se desejar, regue os rolinhos com sucos reservados ou sirva os sucos separadamente em uma tigela pequena para mergulhar. Decore cada rollmop com um raminho de endro ou salsa.
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