Salsicha de Lucca, ou La Salsiccia di Lucca: Uma das vantagens de ter um ex-açougueiro como sogro é que ele sabe onde conseguir salsichas de primeira qualidade.
Afinal, ele queria vender apenas o melhor. E embora tenha se aposentado, seus fornecedores ainda estão no negócio. Nem todos são tão sortudos, no entanto. Esta receita de salsicha fresca da Toscana de Lucca é muito boa.
O que você precisará
- 2 1/4 libras (1 k) de porco, 70% dos quais devem ser carne magra, e o restante gordura
- 1 dente
- alho descascado
- Uma onça (25 g) de sal marinho de grão fino - isto deve ser sobre uma colher de sopa
- uma colher de chá de especiarias de porco (uma mistura de
- cravo ,
- canela , noz moscada e pimenta da Jamaica)
- embalagem de salsicha
- um moedor de carne com um bocal você pode deslizar o invólucro sobre
Como fazer isso
- Finamente corta a carne, tomando cuidado para eliminar qualquer coisa que contenha sangue. Coloque os dados em um moedor de carne, junte a carne moída em uma tigela e combine-a com os ingredientes restantes. Misture bem completamente.
- Deslize o invólucro de salsicha sobre o bocal de seu moedor ou salsicha stuffer e encher o invólucro; Cassandra Vivian adverte para não encher demais o invólucro para que ele não se parta imediatamente ou na cozinha.
- Em qualquer caso, uma vez que você tenha terminado de encher o invólucro, amarre a extremidade aberta com a corda e amarre o invólucro em elos a cada 4-5 polegadas; você deve obter cerca de 14-15 salsichas. Eles podem ser cozidos imediatamente, mas se beneficiarão de 3-4 dias de envelhecimento em um local fresco e arejado.
Além de grelhar ou grelhar, eles fazem um bom recheio para um frango assado: descascar um casal e colocá-los na cavidade. E eles são maravilhosos com fagioli all'uccelletto, tomatoey feijão da Toscana.