Como cozinhar costeletas de porco

Um dos maiores problemas que a maioria das pessoas tem com cozinhar costeletas de porco é que elas ficam secas, duras e sem sabor. O cozimento excessivo é uma das principais razões para isso, principalmente porque, por muitos anos, a maneira recomendada de preparar a carne de porco era prepará-la bem.

[Veja também: Receita Perfeita de Costeletas de Porco ]

Isto deveu-se a preocupações com a segurança alimentar , mas hoje é perfeitamente seguro cozinhar médio de porco, o que significa que não há problema em ter uma ligeira tonalidade rosada.

(Para mais informações, consulte Como cozinhar carne de porco .)

Outra questão é que a carne de porco moderna é muito mais enxuta que a carne de porco de anos atrás e, por conter menos gordura, também é menos úmida. Isso torna o cozimento excessivo ainda mais problemático.

Finalmente, há a questão de quão espessa a carne de porco deve ser. Se você tem comido costeletas de porco com meia polegada de espessura, será muito difícil prepará-las para que fiquem úmidas e suculentas.

A boa notícia é que todos esses problemas podem ser facilmente evitados. O que se segue são algumas orientações simples sobre como preparar uma costeleta de porco perfeita.

1. As melhores costeletas de porco são costeletas de lombo cortadas no centro ou costeletas cortadas no centro com uma polegada de espessura. Quer você vá com uma costeleta de lombo ou costeleta, você terá melhores resultados com costeletas de porco com osso. Não só o osso contribui sabor, mas também ajuda a carne de porco ficar agradável e suculenta.
2. Deixe as costeletas de porco descansar por 20 minutos em temperatura ambiente antes de começar a cozinhar. Você pode pré-aquecer seu forno a 400 ° F durante esse tempo.

1. Seque bem a carne de porco com papel toalha e, em seguida, tempere generosamente com sal Kosher . Isso ajuda a pressionar os cristais de sal na carne para que eles realmente se agarrem. A razão pela qual nós secamos as costeletas de porco é para ajudá-los a obter um sear marrom muito bom nelas. Esta é também a hora de adicionar pimenta preta moída na hora.

1. Aqueça uma frigideira à prova de forno no fogão junto com duas colheres de chá de óleo vegetal de alta temperatura. Você só precisa de óleo suficiente para cobrir completamente toda a superfície da panela. Levá-lo a fumar quente. Pode demorar quatro ou cinco minutos para ficar quente o suficiente, mas isso realmente faz diferença.
2. Adicione as costeletas de porco à panela quente para fumar e deixe-as descansar por três minutos, intocadas.
3. Em seguida, vire as costeletas e transfira a panela para o forno. Deixe as costeletas assar por 6 a 7 minutos. Para o cozimento desejado, você deve ser capaz de pressionar o polegar no centro da costeleta e sentir que ele recua firmemente contra o polegar. Se parecer mole ou gelatinoso, ainda não está feito. Por outro lado, se parecer difícil, você já cozinhou demais. A temperatura alvo para remover as costeletas do forno é de cerca de 140 ° F, mas idealmente, você não faria um buraco na costeleta com um termômetro para medir sua temperatura, pois isso permitiria que os sucos vazassem.
4. Quando as costeletas estiverem prontas, retire a panela do forno, transfira as costeletas para um prato e tenda com papel alumínio por três ou quatro minutos. As costeletas vão bater 145 ° F enquanto descansam. Sirva com um molho pan simples .