Este pão é baseado nesta outra receita de pão de aveia nesta coleção. Eu mexi na receita enquanto liberava idéias de mestres padeiros e inventei um pequeno pão com um sabor maravilhoso e uma crosta crocante.
Faz um pão de 600 gramas (1 libra, 5 oz.). Você pode dobrar esta receita, mas manter os pães do mesmo tamanho, porque o pão é muito úmido.
Prep time: Começando depois do jantar na noite anterior, você vai assar o pão na tarde seguinte.
O que você precisará
- 1/2 xícara / 45 gramas de aveia
- 1/2 xícara / 70 gramas de farinha de trigo integral
- 1 xícara de água (fervendo)
- 1 Colher de Sopa. mel
- Opcional: 1 colher de sopa. melaço
- 1 Colher de Sopa. óleo
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 xícara de água (quente)
- 1/4 colher de chá levedura instantânea
- 1 1/2 a 2 xícaras / (cerca de) 200 a 250 gramas de farinha de trigo integral
Como fazer isso
- M ix aveia e farinha de trigo em uma tigela. Adicione a água fervente e mexa. Junte o mel, o melaço, o óleo e o sal e deixe esfriar até ficar morno (cerca de meia hora ou mais). Tudo bem se estiver na temperatura ambiente também.
- Para a tigela, adicione 1/4 colher de chá de fermento instantâneo, a água extra e uma xícara de farinha de trigo integral. Aqui, eu usei farinha de trigo integral branco do Rei Arthur. Mexa até que a farinha esteja molhada e a massa esteja homogênea.
- Adicione mais farinha, duas colheres de sopa de cada vez e mexa até formar uma massa firme, mas pegajosa. Amassar na tigela quando a massa está muito dura para uma colher. (A massa ainda estava pegajosa quando eu a coloquei em uma tábua levemente enfarinhada, mas eu molhei as mãos com água fria e pude lidar com ela.)
- Pat a massa em um retângulo de alta de uma polegada. Amassar dobrando a massa em três partes (como uma letra) e, em seguida, dando um tapinha ou puxando-a de volta para um retângulo. Não vire a massa a 90 graus. Você quer que os fios de glúten se alinhem em filas retas, o que é bastante difícil com toda aquela farinha de aveia e farelo de trigo .
- Dobre mais duas vezes, em seguida, polvilhe com farinha e cubra com um pano limpo no quadro em um local fresco da cozinha. (Deixá-lo das 17h às 21h e dobrei mais duas vezes em intervalos de duas horas.)
- Após 3-4 horas à temperatura ambiente, junte a massa desajeitada em uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque em uma tigela na geladeira. (Minha massa ficou lá por 16 horas).
- Retire a massa da geladeira e dobre 2 vezes em uma tábua enfarinhada. Deixe crescer até que o frio saia da massa e você perceba que ele fica maior em tamanho.
- Formar em forma de boule (redondo) ou batard (longo), puxando a massa do topo para a parte inferior e beliscar fechada na parte inferior. Por causa da farinha de aveia, isso não será suave e a massa ainda está pegajosa neste momento.
- Coloque a massa, a parte superior para baixo, em uma tigela (ou na assadeira) com um quarto de xícara de farinha de aveia e cubra com farinha de aveia. Deixe na cesta de impermeabilização (aqui, minha tigela de legumes Corning-ware de dois litros) até que suba, cerca de 2 horas. Após a primeira hora, ligue o forno para aquecer a 450F, de preferência com uma pedra de cozedura.
- Coloque o pão em um pequeno pedaço de papel manteiga ou em uma casca de pão de farinha. Cortar o topo do pão com uma lâmina afiada. (Eu cortei em um padrão quadrado.)
- Coloque o pão no forno sobre a farinha de milho ou a farinha espalhada e abaixe para 400 ° C. Asse por 30-40 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 190F.
Nota : As crostas duras que você ama são criadas com vapor. Você pode criar vapor no forno durante os primeiros 5 minutos. Aqueça uma assadeira velha na prateleira abaixo da pedra e despeje 2 xícaras de água fervente logo depois de colocar o pão no forno.
Borrife água nas laterais do forno com uma garrafa de esguicho duas ou três vezes nos primeiros 5 minutos. Ligue o forno a 400F e asse por 30 minutos ou mais, até que a temperatura interna atinja 190F.
O pão fica seco, então deixe o pão esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortá-lo, ou pode parecer que ele está pegajoso por dentro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 40 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 188 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |