Esta receita de pão é carregada com sementes e grãos integrais. Com uma textura mastigável e um leve sabor a nozes, é muito semelhante ao Seeduction Bread, vendido no supermercado Whole Food, nos Estados Unidos.
Outro bónus: pode ser cozido em apenas um dia, o que torna mais rápido do que esta saborosa receita de pão semeado, que também é saborosa.
O que você precisará
- Esponja:
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/4 colheres de chá de levedura
- Massa final:
- 4 colheres de sopa de milho (cru)
- 4 colheres de sopa de sementes de girassol (cru)
- 4 colheres de sopa de pepitas (sementes de abóbora, cruas)
- Opcional: 2 colheres de sopa de sementes de papoula
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de levedura
- 1/4 xícaras de mel
- 1 colher de chá de melaço
- 3 colheres de sopa de cereais (10 grãos, como Bob's Red Mill)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 xícara de farinha (ou mais, conforme necessário para ajustes)
- 1 colher de sopa de glúten de trigo (vital)
Como fazer isso
Notas: A farinha de trigo integral branca é feita com o grão inteiro de um trigo de inverno duro, de cor clara. Tem um sabor mais suave que a farinha de trigo integral "vermelha" e parece crescer melhor.
Faça a esponja no início do dia e deixe-a em temperatura ambiente por 4 a 8 horas. Você também pode fazê-lo antes de ir para a cama e terminar o pão na manhã seguinte.
Recomenda-se usar água mineral ou filtrada para assar pão.
Veja mais sobre descloração aqui.
Faça a esponja
- Se você estiver usando fermento instantâneo, misture na farinha, adicione a água e misture. Se você estiver usando fermento seco regular e ativo, misture 1/4 colher de chá com algumas colheres de sopa de água até que o fermento se dissolva e, em seguida, misture 3 xícaras de farinha.
- De qualquer maneira, mexa até a massa formar uma massa muito espessa, cubra e deixe crescer por 4 ou mais horas em temperatura ambiente. Saiba mais sobre o fermento seco instantâneo vs. ativo aqui.
Sementes De Torrada
- Coloque o painço, sementes de girassol e pepitas que você está usando em uma frigideira quente e seca e brinde 5 - 7 minutos até que eles comecem a estourar, mexendo sempre. É melhor não sair da sala durante a realização deste procedimento, as sementes queimam muito rapidamente.
- Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Misture Massa Final
- Quando sua esponja tiver subido e mostrar pequenas bolhas por toda a superfície, agite-a.
- Dissolva a 1 colher de chá de fermento em cerca de 2 colheres de sopa de água.
- Em uma tigela separada, misture o mel, o melaço e o óleo. Mexa em levedura dissolvida e cereal de 10 grãos. Também pode ser de 7 grãos ou outro cereal de grãos rachados de sua escolha.
- Adicione a esponja, 1/4 xícara de farinha, sal e glúten de trigo vital. Misture até que a massa se junte para formar uma bola.
- Amasse durante 5 a 10 minutos, adicionando farinha até a massa ficar ligeiramente pegajosa. Mexa ou amasse as sementes torradas e as sementes de papoula, se usar. Ajuste a consistência da massa com farinha ou um pouco de água, conforme necessário.
- Reúna a massa em uma bola com as mãos molhadas e coloque em uma tigela limpa e oleada, virando uma vez para o casaco. Cubra a tigela e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar a granel.
Forma Final e Ascensão
- Preaqueça o forno a 450 ° F.
- Vire-se em tábua levemente enfarinhada e dê um tapinha em um retângulo. Dobre em três partes, depois dobre o outro lado, estilo de letra, sobre o primeiro. Escove todo o excesso de farinha. Balance o pão em uma forma longa de torpedo e coloque em uma panela forrada de papel-pergaminho.
- Opcional: Polvilhe a parte superior com farinha ou bata uma clara de ovo, pincele-a e decore com mais sementes.
- Cubra o pedaço de pão com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos ou mais. Corte o topo com uma lâmina afiada ou uma faca serrilhada.
Cozimento
- Asse por 10 minutos usando vapor , reduza a temperatura para 400 ° F e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até que a temperatura interna do pão seja pelo menos 190 ° F.
- Esse pão é mais marrom, devido ao mel e, se estiver usando, às sementes que decoram o pão. Se o pão também estiver muito dourado, reduza a temperatura do forno para 350 ° F e ponha a tenda com papel alumínio.
- Deixe o pão esfriar em um rack para permitir que o ar flua ao redor dele e, em seguida, corte.
Você pode substituir metade da farinha de trigo integral com farinha de trigo e o pão vai subir um pouco mais. De qualquer forma, a migalha é mastigável e doce.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 145 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 362 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |