Se você já fez salmoura sozinho ou comprou um pedaço de carne curada, mas ainda crua, cozinhar lentamente é a chave para acabar com uma refeição saborosa e saborosa. Existem algumas maneiras de cozinhar carne enlatada, abaixo você encontrará três dos meus favoritos. (Nota: carne em lata é freqüentemente vendida já cozida. Se você tiver um espécime assim em suas mãos, você só precisará aquecê-lo, e não cozinhá-lo totalmente como descrito abaixo.)
Carne de vaca cozida
Não costumo dizer a mim mesmo para as pessoas ferverem muita coisa, mas ferver é a maneira tradicional de preparar carne enlatada por um motivo: ela cozinha a carne, amacia o corte duro do peito normalmente usado para fazer carne enlatada ao longo do caminho, e extrai o excesso de sal (usado em salmoura) que dá sabor e textura à carne enlatada - e faz todas essas três coisas ao mesmo tempo.
Coloque o corned beef em uma panela grande e cubra com bastante água. Você pode adicionar uma colher de sopa ou dois de tempero de conserva , bem como alguns dentes de alho, uma cebola esquartejada, uma cenoura e alguns talos de aipo para a mistura, se quiser, mas eles não são necessários. Leve tudo para ferver, cubra e reduza o fogo para manter uma fervura firme e cozinhe, mais ou menos imperturbável, até que a carne enlatada esteja completamente macia quando perfurada com um garfo, de 3 a 4 horas. Retire a carne enlatada da panela e corte o grão para servir.
Nota: Você pode adicionar batatas e / ou repolho cerca de 30 minutos antes do final do tempo de cozimento, se quiser, mas também pode esperar até que a carne enlatada esteja pronta, retire-a da panela e cubra-a para mantê-la aqueça ou até mesmo coloque-a em um forno a 200 ° C, cozinhe pequenas batatas vermelhas inteiras e repolho cortado em fatias no líquido até que estejam prontos, e sirva tudo o que estiver cozido até o final ideal.
Cozido lento fogão de carne
Cozinhar carne enlatada em um fogão lento tem todos os benefícios de cozinhar carne enlatada, com o benefício de não ter que ficar em casa enquanto cozinha. Coloque uma cebola esquartejada, uma cenoura, um par de dentes de alho (se quiser) e alguns talos de aipo no fogão lento. Você também pode adicionar batatas, se quiser servi-las com o corned beef. Coloque a carne enlatada em cima dos legumes, polvilhe com uma colher de sopa de picles e adicione água suficiente para submergir a carne. Cubra e cozinhe em fogo alto por cerca de 4 horas e meia ou em baixo por 8 a 9 horas.
Carne assada
Carne de cordeiro assada desenvolve uma crosta crocante fabulosa. Antes de assá-lo, no entanto, você realmente deve fervê-lo para remover um pouco do sal de cura. Então, mesmo que você esteja assando, coloque o corned beef em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver enquanto você também pré-aquece um forno a 350 ° F. Descarte a água e repita. A sério. Você quer extrair mais do sal antes de assá-lo. Coloque a gordura da carne enlatada em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 2 horas. Desembrulhe, posicione uma prateleira de forno no terço superior do forno e asse até que a parte superior esteja dourada e crocante, cerca de 30 minutos. Algumas pessoas gostam de espalhar a carne com mostarda e / ou polvilhe com açúcar mascavo para dar sabor e ajudar a crosta marrom a se desenvolver.
Não importa como você cozinhe, corned beef é extra saborosa com repolho. Experimente repolho refogado com manteiga , repolho tostado ou repolho com bacon . Você também pode gostar de uma porção desta caçarola de repolho de batata ao lado de seu corned beef.