Como fazer um jantar clássico do dia de São Patrício
A carne e o repolho em lata são praticamente de sabor para muitos americanos em 17 de março, sejam descendentes de irlandeses ou não. Curiosamente, não é uma refeição comum na Irlanda, mas isso não é realmente o ponto, é? A questão é que carne enlatada e repolho são deliciosos e completamente sazonais. E se você tem lembranças de sua avó servindo a toda a família, melhor ainda. Adicione algumas batatas a granel, se quiser.
(Eu gosto de ferver pequenas batatas vermelhas no caldo deixado depois de cozinhar o corned beef - o caldo é salgado e saboroso e dá o sabor de batata grande - e servi-los com um pouco de salsa picada por um pouco de cor verde fresco no prato.)
Se você quiser fazer tudo, cure seu próprio peito para fazer o corned beef para cozinhar (veja Como Fazer Carne Envelhecida para detalhes), mas a maioria das pessoas provavelmente escolherá comprar uma carne enlatada que já foi curada.
Coloque o corned beef em uma panela grande e cubra com água. Você pode deixá-lo assim, mas eu gosto de adicionar 2 colheres de sopa de Pickling Spice ou pelo menos 1 colher de sopa de pimenta preta, bem como uma cebola esquartejada, algumas cenouras e vários talos de aipo para dar sabor ao caldo. Leve tudo isso para ferver, tampe a panela, reduza o fogo para manter a fervura constante e cozinhe até que o corned beef esteja super macio (quando você furar com um garfo, o garfo deve entrar facilmente), 3 a 4 horas dependendo de quão espessa é a carne enlatada.
Apare uma cabeça de repolho verde e corte-a em fatias, cortando de forma que uma lasca do núcleo central mantenha cada fatia junta. Muitas pessoas adicionam o repolho à panela com a carne enlatada quando a carne tem cerca de uma hora para cozinhar, e isso funciona bem. Eu prefiro, no entanto, esperar até que a carne termine de cozinhar, retire-a da panela e cozinhe o repolho no caldo sozinho (ou com pequenas batatas vermelhas!) Para que eu possa cozinhá-lo com mais precisão até que esteja perfeitamente macio, mas mantém todo o seu sabor e alguma textura, cerca de 20 minutos.
Cunhas inteiras de repolho cozidas no caldo de carne enlatada certamente são tradicionais, eu costumo virar da tradição e fazer Manteiga Repolho Refogado , Repolho Picado ou Repolho Com Bacon .
Sirva o bife enlatado, fatiado no meio do grão, com o repolho e muita mostarda (gosto de mostarda granulada com isso) do lado para as pessoas adicionarem.
Nota: Quer usar um fogão lento ou um forno? Veja como cozinhar carne em lata para algumas opções.