O sabor do xarope de bordo puro é claramente a estrela deste sorvete cremoso de nozes de bordo. Eu usei xarope de bordo grau B na receita porque tem um sabor um pouco mais forte. O sistema de classificação está evoluindo - se você não vê o Grau B, procure o mais escuro: Grau A Cor Escura e Sabor Robusto ou Grau A Âmbar e Sabor Rico.
Juntamente com as nozes picadas, flocos de bordo foram adicionados ao sorvete na foto, * o que deu ao sorvete um pouco de crocância extra e ainda mais sabor de bordo. Este é um sorvete fantástico para servir com uma maçã crocante, cobbler ou torta, ou apreciá-lo com um chuvisco de xarope de bordo. Flocos de Maple ou nozes também fazem uma ótima cobertura.
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O que você precisará
- 1 xarope de bordo escuro (preferencialmente Grau B ou equivalente)
- 2 xícaras de creme de leite pesado
- 1 xícara de creme de leite ou leite evaporado
- sal traço
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de nozes picadas
- Opcional: flocos de bordo de 1/3 xícara
- Flocos de maple opcionais de 1/4 de xícara (ou nozes picadas, para enfeitar)
Como fazer isso
- Coloque o xarope de bordo em uma panela média pesada e coloque em fogo médio-alto. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e continue fervendo por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que tenha reduzido para aproximadamente 3/4 xícara. Acrescente o creme de leite e creme de leite ou leite evaporado, juntamente com uma pitada de sal. Leve a mistura para ferver e retire do fogo.
- Bata os ovos em uma tigela média até ficar bem misturado. Enquanto mexendo rapidamente, adicione cerca de um terço a metade da mistura de leite quente e xarope em um fluxo lento e constante. Adicione a mistura de ovos de volta à mistura e misture.
- Coloque a panela em fogo baixo e continue cozinhando, mexendo ou mexendo sempre, até que a mistura esteja bem quente. Não deixe a mistura ferver . Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, procure uma temperatura de cerca de 180 F. A mistura será um pouco espessa e quente. A temperatura mínima segura para pratos de ovos é de 160 ° F.
- Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela. Despeje a mistura através da peneira na tigela. Cubra a tigela e leve à geladeira por 3 a 4 horas, ou até que esteja completamente gelada.
- Congele o creme em uma máquina de sorvete (siga as instruções do fabricante para sua marca específica) até congelar, mas ainda macio. Com o motor ligado, adicione as nozes picadas. Continue mexendo até que o sorvete esteja congelado. Transfira o sorvete para um recipiente. Cubra o recipiente com firmeza e congele até ficar sólido.
A Whole Foods vende pequenos frascos de flocos de ácer, mas a Amazon tem flocos orgânicos de ácer (muito menos caros) em sacos de 1 libra. (Compre Maple Flakes From Amazon) Eles são ótimos em cereais, e eu os usei nesses biscoitos de bolachas .
Dicas e Variações
- Maple Walnut Ice Cream Com nozes torradas - Para torrar as nozes picadas, espalhe-as em uma panela seca em fogo médio. Cozinhe, mexendo e girando constantemente até que as nozes estejam levemente douradas e aromáticas. Retire imediatamente para um prato para esfriar.
- Maple Pecan Ice Cream - Substitua as nozes por nozes picadas.
- Para melhores resultados, use uma faca afiada para cortar as nozes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 525 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sódio | 91 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |