As origens dos biscoitos de amêndoa chineses não são totalmente claras. Alguns sustentam que os biscoitos com cobertura de amêndoa oferecidos ocasionalmente por restaurantes chineses foram provavelmente desenvolvidos por imigrantes chineses para a América. Mas a pesquisa sobre a receita revelou que biscoitos semelhantes são um acessório em padarias cantonesas na China continental, assim como em Hong Kong e Macau.
As padarias chinesas costumam usar banha de porco, e as padarias americanas tendem a usar óleos parcialmente hidrogenados, então o desafio era fazer uma versão kosher com uma fonte de gordura mais saudável. A manteiga produz um delicioso biscoito de bolachas, enquanto o óleo de coco torna os biscoitos pareve , para que possam ser saboreados depois de um cardápio de carnes.
Na tabela do feriado: Esta receita faz um deleite perfeito para Tu B'Shevat - o ano novo judaico das árvores. Por quê? Em Israel, as amendoeiras estão entre as primeiras a florescer quando o inverno termina, e o seu florescimento como precursor de Tu B'Shevat é mesmo o tema de uma popular canção hebraica. Plantar árvores e apreciar os produtos que elas produzem são duas formas de celebrar Tu B'Shevat, por isso esta receita é natural - para não mencionar a oferta de presentes.
Notas de teste de receita e dicas:
Criar uma versão sem leite dessa receita não era tão simples quanto uma simples troca de ingredientes. A margarina não hidrogenada produzia um sabor desagradável e um biscoito desagradavelmente salgado, enquanto o óleo provava ser insípido. Alguns dos resultados mais saborosos vieram do óleo de coco virgem, que dá um sabor de noz complementar próprio. Por causa de seu sabor característico, e para evitar biscoitos gordurosos, a receita usa uma quantidade menor de óleo de coco do que a manteiga.
Manteiga produz uma massa mais macia que vai se espalhar um pouco durante o cozimento, enquanto o óleo de coco produz uma massa mais dura que tende a manter sua forma. Se você usar manteiga, é uma boa idéia para esfriar a massa antes de moldar os biscoitos para facilitar o manuseio. A massa de óleo de coco pode ser usada imediatamente.
O que você precisará
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de mar fino ou sal kosher
- 1 xícara de manteiga sem sal OU 2/3 xícara de óleo de coco virgem
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de farinha de amêndoa (também conhecida como farinha de amêndoa ou amêndoa moída)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- Amêndoas cruas inteiras para guarnecer
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° Fahrenheit. Linha 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Em um misturador de pé equipado com um acessório de batedor, ou em outra tigela grande usando batedores elétricos ou uma colher de pau, nata junto a manteiga ou óleo de coco, açúcar granulado e farinha de amêndoa. Adicione os ovos, batendo até a mistura ficar lisa e cor de limão.
Adicione os extractos de baunilha e amêndoa e misture bem.
4. Adicione a mistura de farinha aos ingredientes molhados em 3 adições, misturando bem depois de cada adição, até que não haja nenhum fio de farinha, e a massa puxe a bola. (Se você estiver usando manteiga, a massa pode ficar macia e pegajosa. Tampe e leve à geladeira por 30 minutos para facilitar o manuseio, se desejar.)
5. Com as mãos limpas, enrole pedaços de massa do tamanho de nozes em bolas. Coloque 1 polegada de distância nas assadeiras preparadas. Alise as bolas de massa levemente com a palma da sua mão, em seguida, pressione uma amêndoa inteira no topo de cada cookie.
6. Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por 15 a 18 minutos, ou até que estejam firmes e a parte de baixo esteja levemente dourada. Transferir para racks de resfriamento. Quando os biscoitos estiverem completamente frios, coloque em um recipiente hermético. Os cookies permanecerão por até uma semana à temperatura ambiente, por 3 meses no freezer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 187 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |