Tahini - a pasta de gergelim moída que muitos conhecem como ingrediente de hummus ou garoa sobre falafel - está tendo um grande renascimento no momento. Isso porque é um ingrediente surpreendentemente versátil em tudo, desde pratos salgados até doces, como os biscoitos Salgados de Chocolate Tahini da especialista em alimentos do Oriente Médio Anita Schecter.
Dicas: Para maximizar a quantidade de suco que você obtém do seu limão, tente rolá-lo no balcão enquanto pressiona firmemente com a palma da mão antes de cortá-lo e espremê-lo. Limões finos esfolados que parecem pesados para o tamanho tendem a produzir mais suco.
Faça uma refeição: misture uma salada de alface romana crocante, pepinos persas e tomates e regue com o Molho Tahini Caper. Mantenha a preparação e limpe ao mínimo e sirva com este super simples jantar de frango com ervas, milho e panela verde .
Onde comprar Tahini: Middle Mercados orientais, mercearias especializadas, supermercados kosher e lojas de alimentos saudáveis são boas fontes de tahine. Se você não conseguir encontrá-lo localmente, poderá fazer o pedido on-line na Soom Foods, que usa as sementes de gergelim Ethiopian White Humera em seu tahine. (Soom tahini vegano certificado pelos kosher é o favorito de vários chefs israelenses proeminentes - Einat Admony, Michael Solomonov e Alon Shaya servem em Bar Bolonat, Zahav e Shaya, respectivamente. Seus restaurantes podem não ser kosher, mas eles podem definitivamente garantir qualidade tahine!)
Se você mora em Nova York (ou esteja em visita), faça uma parada no Seed + Mill, um halva artesanal e roupa de tahine no Chelsea Market. (Você pode fazer o pedido on-line, mas deve encomendar pelo menos US $ 30 de produto.) Os produtos da Seed + Mill são certificados pela Badatz ou United Kosher Supervision, dependendo se foram feitos em Israel ou no local em Nova York. Você também pode fazer seu próprio tahine com esta receita do especialista em alimentos do Oriente Médio, Saad Fayed.
O que você precisará
- 1/4 xícara de tahine
- 2 colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora, de cerca de 1 limão)
- 1 colher de sopa de alcaparras (grosseiramente picada)
- 1 colher de sopa de salmoura
- 2 a 3 dentes de alho (descascados, esmagados e picados)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 1-1 / 2 colheres de chá zaatar
- 1/4 xícara de azeite (extra-virgem)
Como fazer isso
1. Em uma tigela média, misture o tahine e o suco de limão. Adicione as alcaparras, salmoura de alcaparra, alho picado, vinagre de arroz e zaatar e bata novamente. Lentamente flua no azeite enquanto continua a bater, até que a mistura esteja macia e emulsionada.
2. Sirva sobre salada, peixe grelhado ou frango ou tigelas de grãos. Guarde, coberto na geladeira, por até 2 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 178 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 83 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |