Muitas pessoas não estão cientes de quão incrivelmente fácil é fazer sua ricota em casa, e se você usar laticínios de boa qualidade para seus ingredientes, seus resultados serão muito superiores à maioria das marcas americanas compradas em lojas - mais frescas, mais cremosas, e mais saboroso. Uma vez que você tentou, você pode nunca mais voltar a comprar! Note-se que, tradicionalmente, a ricota é feita a partir do soro que drena de coalhada de queijo, reaquecido para separar os coalhos restantes (daí o nome ricota , que significa "recooked"), mas é perfeitamente fino (e mais produtivo) para torná-lo de leite integral em vez disso.
É também um produto final fantasticamente versátil: você pode espalhá-lo em crostini, acompanhado de coberturas salgadas ou doces para antipastos fantasticamente simples, mas elegantes, ou usá-lo diretamente como um molho de massa muito simples, diluído com um pouquinho. da água do cozimento da massa e temperada generosamente com pimenta preta moída na hora, ou em receitas de massa recheada, como essa receita de Espinafre e Ricota Canelone . Você pode usá-lo em inúmeras sobremesas, como este delicioso Bolo de Limão-Ricota , Cannoli e cassata siciliana. E não se limita apenas à culinária italiana: você pode usá-lo como um substituto para o cream cheese, o mascarpone ou qualquer outro queijo fresco em cheesecakes ou outras receitas.
(Para uma ricota mais leve, você pode usar apenas 4 xícaras de leite integral em vez de leite e creme. Eu não recomendaria, no entanto, usar leite desnatado ou desnatado, ou os resultados podem ser suaves e granulosos.)
O que você precisará
- 3 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme pesado
- 1/2 colher de chá de sal kosher ou sal marinho
- 3 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco (eu prefiro muito mais suco de limão para dar sabor, mas o vinagre pode ser usado também, desde que seja um vinagre branco e neutro.)
- 3 quadrados grandes de gaze
Como fazer isso
- Prepare um coador ou um coador de malha fina alinhando-o com as camadas de gaze e colocando-o em uma tigela maior. Deixou de lado.
- Em uma panela média de fundo grosso, aqueça o leite, o creme eo sal em fogo médio até que chegue a 190 graus Fahrenheit (prepare seu suco de limão ou vinagre enquanto o leite esquenta), mexendo ocasionalmente para evitar que grude ou queime.
- Retire a panela do fogo imediatamente e despeje rapidamente o ácido (suco de limão ou vinagre) e dê à mistura um par de agitações rápidas com uma colher de pau para incorporar bem o ácido. O coalho começa a se formar imediatamente.
- Deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos, sem perturba-la, e coloque-a no coador ou coador forrado a gaze.
- Agora deixe descansar e coar, sem ser perturbado, por cerca de meia hora (para uma consistência mais úmida e mais fina) a 3 ou 4 horas (para uma ricota mais grossa, mais cremosa e seca). Depende da sua preferência e de como você pretende usá-la, e você pode verificar periodicamente para determinar se ela alcançou a consistência desejada ou não.
- Se vai ser uma sessão de várias horas, você pode transferir toda a configuração de esforço para a geladeira (colocada sobre uma tigela) para terminar de fazer esforço.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 267 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 194 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |