Jerky é uma das formas mais antigas de carne preservada. Secar a carne priva as bactérias que causam a deterioração dos alimentos da umidade que precisam para sobreviver. Assim a carne não estraga. O primeiro espasmódico foi feito fumando tiras de carne em fogo ou simplesmente secando-o ao sol. Hoje você pode simplesmente comprar um desidratador de alimentos, e você pode até mesmo fazer jerky no seu forno.
Alguns fornos realmente têm uma configuração desidratada. Mas se o seu não, use apenas a temperatura mais baixa para a qual o seu forno irá, o que provavelmente é algo entre 160 ° F e 200 ° F. E se o seu forno tiver uma configuração de convecção, isso é ótimo. Coloque o forno a uma temperatura baixa com a ventoinha de convecção ligada e o ar circulante ajudará a secar o charque. Na verdade, tudo o que o desidratador faz é cozinhar em uma temperatura muito baixa, enquanto a ventoinha de convecção movimenta o ar ao redor do forno.
Você precisará de algum tipo de arame para que o ar possa circular sob a carne. Eu uso um rack de assar regular dentro de uma panela e funciona perfeitamente.
Você pode fazer qualquer tipo de carne, embora a carne bovina seja a mais comum. Você também pode obter carne de búfalo para fazer jerky, e até peito de frango ou peru vai fazer um bom jerky. Venison vai funcionar muito bem também. Por norma, as carnes magras são as melhores para fazer carne seca.
Há várias maneiras de temperar a carne para carne seca e eu gosto de usar uma marinada úmida que combina sabores doces, salgados e condimentados. Mas você também pode apenas misturar sua fricção seca favorita, temperar as tiras de carne e desidratar. Você é praticamente limitado apenas pela sua imaginação. Segue a minha receita de carne seca. Eu gosto de usar bife redondo superior , cortado em tiras de cerca de um quarto de uma polegada de espessura.
O que você precisará
- 2 libras de carne redonda (ou bife redondo superior, 1 a 1 ½ polegadas de espessura)
- 1 xícara de molho Worcestershire
- 1 xícara de molho de soja (ou tamari)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fumaça líquida
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
Como fazer isso
- Fatie a carne em tiras de cerca de um quarto de uma polegada de espessura. Pode ajudar a congelar a carne um pouco antes de fatiar, mas isso não é realmente necessário. Se suas tiras saírem muito grossas, você pode esmagá-las com um taco de carne para alisá-las. Se suas tiras são muito grossas, você pode ter dificuldade em mastigar o charque acabado.
- Em uma tigela de vidro grande ou assadeira, misture os ingredientes restantes e adicione as tiras de carne. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça o forno à sua temperatura mais baixa e ligue o ventilador de convecção, se o seu forno tiver um. Ou use a configuração desidratada que a sua possui. Se você estiver usando um desidratador de alimentos, siga as instruções do fabricante.
- Definir um rack de assar fio em uma panela folha. Haverá alguns drippage, então se você quiser, você pode alinhar a panela com papel alumínio primeiro. Em seguida, coloque as tiras de carne uniformemente na grade. Certifique-se de que haja espaço entre cada peça.
- Coloque a panela no forno e deixe cozinhar por 4 a 8 horas, dependendo da temperatura do forno, da espessura da carne e se você está usando a convecção. A carne acabada deve ser seca e coriácea, mas ainda assim um pouco flexível. Você não quer que as peças quebrem quando você as dobrar.
Jerky vai ficar por um bom tempo à temperatura ambiente fechada em um saco de plástico com zíper, e você também pode guardá-lo na geladeira ou no freezer.
Aqui estão alguns ingredientes alternativos que você pode adicionar à sua marinada úmida para alguns sabores diferentes:
- Molho Teriyaki
- Melaço
- Xarope de milho escuro
- xarope de bordo
- Mel
- Sal de aipo
- Sais temperados
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 143 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 915 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 14 g |