Este é um prato de massa clássico recheado e cozido que é bom em qualquer época do ano, e que faz grandes sobras também. Você pode até mesmo congelar qualquer sobra, que irá manter por cerca de três meses, se bem embalado em um saco de freezer ou recipiente. Para reaquecer as sobras congeladas: deixe descongelar na geladeira durante a noite e depois aqueça em um forno como descrito abaixo.
Tal como acontece com todos os pratos italianos, é importante usar ingredientes de alta qualidade para os melhores resultados. Se possível, use folhas maiores e mais escuras de espinafre maduro em vez de espinafre ou espinafre jovem. É muito mais saboroso e mantém sua textura melhor quando cozido, ao invés de se desintegrar em uma confusão um pouco viscoso. Ricota muito alta qualidade também é essencial. Se você só tem acesso a marcas de supermercado aquosas e calcadas, tente fazer sua própria ricota! É mais fácil do que você pensa. ( Faça sua própria ricota caseira fresca ).
Qualquer folha de massa fresca ou massa de canelone seco (cozida de acordo com as instruções da embalagem - não cozinhe demais) pode ser usada; ambos dão ótimos resultados.
A proporção de espinafre para ricota é muito maior nesta versão mais autenticamente italiana. Muitas adaptações dos EUA contêm principalmente ricota mal salpicada com espinafre, enquanto deveriam ser pedaços maiores de espinafre com algumas ricotas e ovos segurando tudo junto.
Variação opcional: Você pode colher uma concha de molho de tomate simples sobre a parte inferior da assadeira após a concha de besciamella, e outro sobre o topo dos canelones antes de cobri-los com o resto da besciamella.
O que você precisará
- 1 libra madura folhas de espinafre
- 7 onças de ricota de leite de vaca fresco
- 1 ovo grande, levemente batido
- 8 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ralado (um ralador de Microplane funciona bem para isso), além de 4 colheres de sopa para polvilhar por cima
- Sal marinho fino
- Aperte a noz-moscada ralada
- 8 retângulos de massa fresca (10 x 12 cm) ou 8 tubos de canelone seco, cozidos de acordo com as instruções da embalagem
- 2 xícaras de besciamella (
- molho béchamel ) (
- Receita passo a passo de Besciamella - faz 2 xícaras)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Como fazer isso
Preaqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
Lave bem o espinafre, descarte todas as hastes e cozinhe em fogo médio em uma panela grande (com apenas a água restante nas folhas após a lavagem) por cerca de 10 minutos. Escorra bem em um filtro de malha fina, pressionando o espinafre cozido com o fundo de uma colher de pau para espremer a maior quantidade de água possível. Em seguida, pique finamente o espinafre cozido e transfira-o para uma tigela média.
Junte a ricota, o ovo, 8 colheres de sopa de parmesão ralado, sal e noz-moscada. Misture bem para combinar.
Se utilizar folhas de massa fresca: cozinhe as folhas durante 1 minuto em água fervente com sal, escorra e mergulhe imediatamente em água fria; Deixe descansar na água fria por alguns minutos, em seguida, retire e deixe secar em uma toalha de cozinha limpa ou grande tábua de madeira.
Se usar tubos de massa seca: cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, escorra e mergulhe em água fria. Seque bem. Preencha usando uma colher pequena.
Distribuir uniformemente o recheio entre os retângulos de massas frescas (ou tubos de massa). Se usar folhas: coloque uma colher de recheio perto das extremidades curtas e enrole o comprimento para formar 8 canelones.
Colher uma concha do molho besciamella sobre o fundo de uma pequena assadeira untada e espalhar uniformemente sobre o fundo. Transfira os canelone recheados para a assadeira em uma única camada, cubra-os uniformemente com a outra besciamella e, em seguida, polvilhe com as restantes 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e a manteiga, distribuindo uniformemente para salpicar a superfície.
Asse até dourar, cerca de 15 a 20 minutos.