Esta receita de caçarola de cordeiro é feita com cordeiro magro em cubos, batatas, ervilhas e alecrim, juntamente com outros temperos e legumes. O cordeiro é grelhado e depois assado no forno com legumes aromáticos. Legumes de raiz cozida são adicionados ao cordeiro pouco antes de terminar de cozinhar.
Cozinhe algumas cenouras e pedaços de rutabaga com as batatas e adicione-as à caçarola com as ervilhas. Ferva ou assar as batatas antes de adicioná-las à caçarola. Batatinhas ou pequenas batatas novas também são ótimas nesta caçarola.
Você pode pensar em cordeiro como uma carne de caça como carne de carneiro - de animais com mais de 2 anos de idade - tende a ser, mas o cordeiro é mais leve e mais suave. Você pode descobrir que a carne de cordeiro cultivada nos EUA é mais suave do que a cordeiro importada, embora você possa ter dificuldade em encontrá-la.
Se você não vai cozinhar o cordeiro dentro de 2 a 3 dias, congele imediatamente. Descongele o cordeiro congelado na geladeira antes de cozinhá-lo.
O que você precisará
- 1 1/2 libra de cordeiro magro, em cubos *
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de páprica doce moída
- beliscar alecrim
- 3/4 xícara de água quente ou caldo sem sal
- 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas, descongeladas
- 1 libra de batatas cozidas, cortadas em pedaços de 1 polegada
Como fazer isso
Aqueça o forno a 350 F.
Combine farinha, sal e pimenta; pedaços de cordeiro de draga na mistura. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto; cubos de cordeiro sear em todos os lados a transferência para uma caçarola de 2 litros ou forno holandês.
Para a frigideira, adicione a cebola picada, o pimentão e o aipo picado; cozinhe por 5 minutos. Misture a salsa. Adicione a mistura à caçarola e misture delicadamente com os cubos de cordeiro.
Polvilhe mistura de cordeiro com páprica e alecrim. Adicione água quente ou caldo.
Cubra a panela firmemente com papel alumínio ou uma tampa e asse no forno pré-aquecido por 1 1/2 horas.
Adicione as batatas cozidas. Continue a assar, descoberto, por 15 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe por cerca de 10 minutos a mais, ou até que o cordeiro esteja macio.
* Use um cordeiro ensopado, uma perna de cordeiro ou um ombro de cordeiro cortado em cubos pequenos.
Dicas para especialistas
Aveludada de cordeiro para guisado ajuda a bloquear a umidade e adiciona sabor extra da caramelização escura.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 557 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sódio | 1,011 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 34 g |