Um dos clássicos da mesa britânica deve ser o Beef Wellington. O prato é nomeado após o duque de Wellington em 1851 e agraciou as mesas britânicas desde então. A receita é baseada em um clássico francês boeuf en croute, carne envolto em pastelaria .
Muitos fogem de fazer um Beef Wellington, pois tem uma reputação de ser difícil. Esta receita mostra que não é. É uma receita experimentada e testada e funciona. Basta seguir as receitas e você ficará surpreso com os resultados.
A Wellington é um ótimo prato para uma celebração e muitas vezes servido no Natal por esse motivo. Não o salve apenas uma vez por ano; merece muito mais. Faça uma mudança no seu almoço de domingo. Que mimo, embora você possa querer esquecer o Yorkshire Pudding nesta ocasião.
Esta receita de carne de bovino clássico Wellington vem cortesia de Angela Boggiano de seu livro tortas e é uma receita britânica verdadeiramente clássica.
O que você precisará
- 1 onça / 25g de manteiga
- 1 cebola (descascada e picada)
- 5oz./150g de cogumelos castanha (picadinha)
- 2 dentes de alho (picados)
- 3 colher de sopa de salsa de folhas planas (finamente picada)
- 3 1/2 oz / 100g de patê de fígado
- 1 1/2 lb./750g filé de carne
- Pimenta preta salgada e moída
- 1 lb / 500g massa folhada pronta
- 1 ovo (batido por vidros)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 200C / 400F / Gas 6
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande e cozinhe a cebola por cerca de 5 minutos até começar a amolecer. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos até ficar macio e cremoso. Junte o alho e a salsa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve para esfriar.
- Bata o patê na mistura de cogumelos e reserve.
- Estenda a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada até uma folha grande o suficiente para envolver a carne, reservando as sobras para a decoração.
- Espalhe a mistura de patê no meio da massa e coloque a carne no topo da mistura.
- Pincele as bordas da massa com ovo batido e dobre a massa sobre a carne para envolvê-la em um pacote perfeito, selando bem as bordas.
- Coloque o pacote de carne em uma assadeira, com a parte de baixo para baixo,
- Corte as folhas decorativas da massa reservada. Pincele o pacote com ovo batido, decore com as folhas e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
- Asse por 40 - 45 minutos até que a massa esteja dourada e inchada. Transfira para uma tábua de servir e deixe repousar por 10 minutos. Sirva cortado em fatias grossas.
- Sirva o Wellington com um pouco de molho ao lado, legumes frescos e a admiração de seus comensais quando o servir.