Kefta é carne moída ou cordeiro, tipicamente misturada com cominho, páprica, cebola picada, coentro e salsa; canela, pimenta caiena e folhas de hortelã são opcionais. Esta receita inclui as quantidades tradicionais destas especiarias e ervas, mas você pode ajustar ao seu gosto.
A kefta temperada faz um excelente kebab grelhado (brochette) - a mistura de carne é formada em um espeto como um bolo de carne magro e grelhado. Os kebabs kefta são deliciosos com uma salada fresca e um lado de cuscuz, bem como servido com pão com tomate e salada de pimenta assada . É também a base de vários outros pratos marroquinos.
Você pode usar carne moída magra, mas a receita clássica exige um maior teor de gordura. Tradicionalmente, a carne, a gordura, as especiarias e as ervas seriam passadas juntas por um moedor de carne. Uma moagem mais fina é preferida. Para variar a receita, você pode adicionar até uma colher de chá de cada um dos seguintes ingredientes: gengibre moído, açafrão, Ras El Hanout ou alho picado.
O que você precisará
- 1 libra de carne moída (ou cordeiro, ou uma combinação dos dois)
- Opcional: 3 onças de carne ou gordura de cordeiro
- 1 cebola média (picada muito fina ou ralada)
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- Opcional: 1 colher de chá de canela
- Opcional: 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas (excelente com cordeiro)
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes juntos em uma tigela grande e deixe descansar por 1 hora ou mais para permitir que os sabores se misturem. O kefta está pronto para moldar e cozinhar.
- Para fazer kebabs, pegue pequenas quantidades de kefta e modele-as em cilindros ou formas de salsicha. Espete a carne, espremendo-a para moldar o espeto.
- Cozinhe sobre brasas, aproximadamente 5 minutos de cada lado. (Pode levar menos ou mais tempo, dependendo de quão quentes os carvões estão, e quão espesso você moldou o kefta.) Observe os espetinhos com cuidado, para não secar a carne.
- Sirva imediatamente ou embrulhe em papel alumínio para manter quente enquanto você cozinha kebabs adicionais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 600 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sódio | 168 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 51 g |