Você pode pensar em sopa de nabo como o gateway para nabos. A primeira experiência de muitas pessoas com nabos envolve um vegetal de raízes amargo, encharcado e com uma textura estridente, e em quase todos os casos, a primeira experiência também acaba sendo a última.
Um dos problemas aqui é que a fervura quase nunca é a melhor maneira de preparar um vegetal - na verdade, é sempre o pior. E isso é certamente verdade de nabos. (Por outro lado, assá-los é ótimo, e eles são especialmente bons como parte de uma mistura de legumes assados ).
A outra coisa é que nabos maiores e mais maduros podem ter uma tendência a ser ligeiramente amargos. Os nabos do bebê, por outro lado, têm um sabor mais delicado e doce.
Para uma sopa um pouco mais grossa, descasque uma pequena batata Russet (ou metade de uma grande), corte-a do mesmo tamanho que os nabos e cozinhe-os junto com eles. Quando você purê a sopa, o amido extra lhe dará uma sopa mais espessa.
O que você precisará
- 1 nabo bebê nabos (cerca de 12 nabos bebê)
- 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 dente de alho (descascado e triturado)
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 caldo de legumes ou caldo qt
- 1/4 xícara de creme (quente)
- Opcional: sal kosher e pimenta branca (moída a gosto)
Como fazer isso
- Apare os verdes dos nabos e reserve cerca de uma xícara de verduras. Corte os nabos em pedaços (aproximadamente) do mesmo tamanho, com cerca de ½ polegada a 1 polegada de espessura, dependendo do diâmetro. Não se preocupe com precisão - a sopa vai ser purificada de qualquer maneira. Nós só queremos que as peças sejam de tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente.
- Em uma panela de sopa pesada, aqueça a manteiga em fogo baixo a médio. Adicione a cebola, o alho e os nabos e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que a cebola esteja levemente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente. Adicione o vinho e cozinhe por mais um ou dois minutos ou até que o vinho pareça ter reduzido cerca de metade.
- Adicione o estoque. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que os nabos estejam macios o suficiente para que possam ser facilmente perfurados com uma faca. Não deixe que eles fiquem moles, no entanto.
- Enquanto isso, lave e seque as folhas de nabo reservadas, depois pique finamente e refogue em uma panela com um pouco de óleo ou manteiga até ficarem macias e murchas. Tempere-os com um pouco de sal kosher e reserve.
- Retire a sopa do fogo e bata no liquidificador, trabalhando em lotes, se necessário. Devolva a sopa ao pote e deixe ferver novamente, adicionando mais caldo ou caldo para ajustar a espessura, se necessário.
- Junte os nabos salteados. Acrescente o creme quente, tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 155 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sódio | 409 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |