A grelha oferece-lhe duas formas de preparar o atum. Um método é grelhá-lo em fogo alto por cerca de 4 a 5 minutos por lado até que esteja cozido. O outro método é grelhá-lo em um calor muito alto por cerca de 1 a 2 minutos por lado. O segundo método pode assustar mais do que algumas pessoas, uma vez que deixa a maior parte do peixe cru, mas o atum grelhado é um favorito asiático que está se tornando cada vez mais comum nos EUA.
Noções básicas de grelhar atum
O atum é um peixe muito magro e tende a secar rapidamente na grelha. Enquanto marinar e aplicar óleo ao peixe ajudará, se você cozinhar atum além do meio raro, ele estará seco. Para combater isso no prato, você vai querer servir atum grelhado com molho ou algum tipo de salsa. Simplesmente escovar o atum com um pouco de óleo, temperar a luz com sal e pimenta vai dar-lhe um grande pedaço de peixe, como a cobertura irá fornecer sabor adicionado e umidade para a refeição. Caso contrário, você pode marinar o tun; qualquer coisa com muito ácido tenderá a cozinhar o peixe antes que ele atinja a grelha, então a marinada que você usa deve ser bem suave. Vá com um pouco de azeite , ervas, especiarias e uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre com sabor .
Cozinhando através de vs Searing
Se você escolher um pedaço de atum com cerca de 2,5 cm de espessura, ele grelhará em cerca de 8 a 10 minutos, invertido uma vez. Isto irá passar para o meio, desde que a sua grelha esteja boa e quente.
Você quer tirar o atum da grelha antes que a superfície comece a ficar crocante e queimar. Diferentemente da carne de vaca, cordeiro ou porco, você não precisa deixar o atum descansar antes de servir. Tire-o da grelha e coloque-o no prato imediatamente.
Para o atum grelhado, você quer prepará-lo praticamente da mesma maneira que faria se estivesse indo para grelhar completamente.
Um leve toque de óleo, um pouco de sal e pimenta e você está pronto para ir. A grande diferença é que você precisa de uma grelha muito quente. Alguns grelhadores a gás simplesmente não podem produzir o calor para selar adequadamente um pedaço de atum. Sua melhor opção, neste caso, é usar uma frigideira de ferro fundido pesado. O metal da frigideira absorverá o calor; você precisa obter um bom sear enquanto você pré-aquecer a panela. Se você confiar em sua grelha para produzir o calor, então vá direto para a grelha; caso contrário, use a frigideira ou uma boa frigideira pesada.
As churrasqueiras a carvão permitirão que você deixe as brasas fechando a grade para obter o tipo de calor intenso que você precisa. Para lhe dar uma ideia de quão quente você quer, Alton Brown, da Food Network, seca seu atum em uma chaminé de carvão. Isto é como empilhar cerca de dez camadas de carvão e colocar o atum a cerca de 5 cm do calor do alto-forno. A razão pela qual você quer este tipo de calor é porque você vai grelhar o atum por cerca de 90 segundos por lado. Tente obter um corte super grosso de atum, como um bloco de três polegadas de espessura, e depois selá-lo em quatro lados, seis, se você conseguir cortá-lo apenas para a direita. O cubo de seis lados precisa de apenas 45 segundos por lado, um total de quatro minutos e meio. Isto dá-lhe sobre um pedaço de atum que tem uma crosta fantástica ao redor e um meio aquecido.
Como servir atum grelhado
Sirva atum grelhado com um belo molho de wasabi ou uma redução de balsâmico (ferva o vinagre balsâmico até ficar espesso, apenas faça fora porque o cheiro vai matar pedras). De qualquer maneira você prepara atum, sempre procure um bom corte de peixe. Isso significa que a cor é um vermelho escuro, mas o mais importante é que é uniforme e não tem manchas escuras. O atum é um ótimo peixe para grelhar e é muito diferente da maioria dos peixes que já cozinhou. É verdadeiramente único e vale a pena o esforço, especialmente considerando como é fácil.