Como grelhar corretamente

Em sua forma mais básica, grelhar é feito colocando comida diretamente sobre uma chama quente. Antigamente, isso significava um fogo e uma espécie de grade para evitar que a carne caísse nas chamas. Hoje, pode ser qualquer coisa, desde uma modesta churrasquinha a carvão de US $ 20 até uma churrasqueira a gás de US $ 15 mil. Há muitos sinos e assobios nas churrasqueiras hoje em dia, mas o básico de grelhar nunca muda. Então, uma vez que você aprende a maneira correta de grelhar, não importa qual tipo de grelha você tem.

(Claro, se você está trabalhando com um grelhador a carvão, você tem que aprender a construir o fogo e controlar o calor.) Ter uma alça no calor da grelha e a comida que você está cozinhando fará de você um mestre da grelha em pouco tempo.

Avalie a temperatura

Quando cozinhar alimentos quentes e rápidos, você quer seu fogo em alta. Para cortes finos de carne e itens menores, como kebabs, bifes, costeletas, hambúrgueres e cachorros, você quer aumentar o calor e cozinhar rapidamente. Isso significa que você precisa ficar de olho na grelha e, mais importante, na comida.

Quente e rápido, no entanto, não é o caminho para grelhar tudo. Peixe, frango, legumes e frutas (sim, frutas) são melhor grelhados a temperaturas mais baixas; Apontar para calor médio com estes alimentos. Para uma churrasqueira a gás, isso significa desligar os botões e, para carvão, significa construir um fogo menor. Você ainda precisa observar esses alimentos de perto, mas eles geralmente demoram mais para cozinhar por causa da temperatura mais baixa.

Se você estiver usando uma grade de gás, os mostradores de temperatura são uma boa indicação de quão alto ou baixo o calor é. Mas se você tem um grelhador a carvão, como você realmente sabe como é o calor médio-alto? Na verdade, existe um método que você pode implementar usando apenas sua mão. A regra é - cuidadosamente! - segure sua mão logo acima da grelha e comece a contar os segundos até não tolerar o calor e sentir que sua pele vai queimar.

Quanto mais tempo você puder segurar sua mão, obviamente, menor será o calor. Isso vale para o gás e para o carvão. As diretrizes a seguir são:

• 5 segundos = calor baixo
• 4 segundos = calor médio
• 3 segundos = calor médio-alto
• 2 segundos = calor alto
• 1 segundo = muito calor

Mova sua comida

Você pode ter ouvido que você deve deixar a comida sozinho até a hora de virar. Na verdade, é um mito que você não deve transformar alimentos com muita freqüência. Virar quando precisar; Você quer cozinhar mesmo e você não pode fazer isso em calor direto sem capotar ocasionalmente. Você também quer mover seus alimentos ao redor da grelha e aproveitar todo o espaço que você tem. Pense desta maneira: quando você coloca um bife em uma grelha quente, as grelhas de cozimento criam marcas de grelha, mas também arrefecem no processo. Movendo-se para um novo espaço quando você virar vai lhe dar melhores marcas de grade.

A outra razão para mover sua comida, particularmente em uma churrasqueira a gás, é evitar crises. Flare-ups estão prestes a acontecer - especialmente com alimentos ricos em gordura, como bife - e você precisa estar preparado para eles. Sua melhor aposta é mover a comida para fora do caminho da chama (em vez de correr para o frasco de spray, o que nunca é uma boa ideia).

Cozinhe Sobre Calor Indireto

Existem certos alimentos que se beneficiam de serem cozidos longe da fonte de calor, o que é chamado de cozinhar em fogo indireto.

Grelhar indiretamente é quando você tem o fogo em um lado da grelha e a comida no outro. (Sim, isso é basicamente assar, mas você adquire os sabores de grelhar sua comida.) Você usa grelhar indiretamente para grandes alimentos como frangos inteiros, carne assada, costelas e qualquer outra ave ou carne que precise de muito tempo. cozinhar. O cozimento indireto permite que você consiga esses alimentos grandes cozidos pelo meio antes que o exterior se torne carvão (e não o tipo de carvão que você queima, mas também não é comestível).

Saiba quando é feito

Embora existam diretrizes gerais de tempo para grelhar que você pode usar (como 7 minutos para cada polegada da espessura do bife), a simples verdade é que saber quando a comida é feita é um desafio. O que você precisa lembrar são as três leis do cozimento bem-sucedido: Lei 1: Você pode cozinhar por mais tempo, mas não pode "descomprimir". Claro, isso nos leva à Lei 2: Carnes mal cozidas podem te matar.

Isso parece sério, mas é porque é. Lei 3: Confiança por verificar - a experiência é a melhor ferramenta que você tem para cozinhar os alimentos ao seu próprio cozimento, mas um termômetro de carne é necessário para ter certeza de que está certo.

Esses princípios vão ajudá-lo a aprender a grelhar. Para técnicas básicas de grelhar, lembre-se de seguir algumas regras.

• Mantenha sempre a grade da grelha limpa para evitar que grude.
• Sempre se dê muito tempo. Não deixe sua família e / ou convidados esperando; prepare e aqueça a grelha de antemão.
• Sempre fique de olho no que você está fazendo.
• Não use garrafas de spray de água para controlar os surtos. Flare-ups são causados ​​por muita gordura e muito calor. Apare o excesso de gordura de antemão, e quando você virar a carne, mova-a para uma parte diferente da grelha.
• Tenha as ferramentas adequadas para fazer o trabalho.
• Lubrifique a comida, não a grelha. O óleo queima a altas temperaturas, por isso é inútil lubrificar a grelha de cozedura.
• Apimentar a sua comida uma boa hora antes de grelhar. Isso permite que o sabor afunde.
• Não adicione molhos açucarados ou marinadas à carne na grelha, isso causa queimaduras.
• Coloque comida grelhada em um prato limpo.
• Mantenha sua grelha longe de qualquer coisa inflamável, como fluido de isqueiro, cercas, sua casa, etc.

Como grelhar ... qualquer coisa

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Geralmente, as grelhas a gás são bastante simples de operar. Embora existam alguns problemas comuns na churrasqueira a gás, a maioria das churrasqueiras a gás é confiável e faz um bom trabalho ao cozinhar sua comida. Hoje em dia você pode gastar de US $ 100 a US $ 15.000 em uma churrasqueira a gás, então, para aproveitar ao máximo seu investimento em churrasqueiras, você deve se armar com o know-how, dando a você a confiança necessária para cozinhar qualquer coisa.

Primeiro de tudo, vamos dissipar um mito: se você é um cara, isso não significa que você nasceu com um gene que faz de você um ótimo griller.

Grelhar com sucesso requer prática. Como qualquer habilidade, é preciso tempo e algumas tentativas antes que você sinta que está cansada, então leve o jantar de terça-feira à churrasqueira para praticar antes de convidar todos os seus amigos para um churrasco.

Operação de Grelhador a Gás

Para cortes mais finos de carne como kebabs, bifes, costeletas, hambúrgueres e cachorros-quentes, você quer cozinhar em fogo alto e cozinhá-lo rapidamente. Para peixe, frango, legumes e frutas, você quer reduzir o calor e grelhar mais devagar. Dependendo do seu grill, uma configuração entre médio e baixo nas válvulas de controle provavelmente está certa, mas você vai ter que manter um olho na comida para ter certeza que não está queimando. Prática vai deixar você saber como definir o seu grill para esses alimentos mais delicados.

Mas não importa o que você esteja fazendo, seguir alguns passos importantes a cada vez que você cozinhar garantirá um bom resultado.

1. Descubra a sua grelha e ligue o fornecimento de gás.

1. Ligue as válvulas de controle para alta e acenda a grelha (siga o manual de instruções das grades).
2. Pré-aqueça sua grelha. Uma boa grelha deve estar quente em cerca de 10 minutos.
3. Pegue uma escova e limpe a superfície de cozimento.
4. Coloque sua comida na grelha quente e fique por perto. Estes alimentos vão cozinhar rapidamente e se você deixar você corre o risco de queimar o que você está grelhando.

1. Virar quando necessário e remover quando terminar.
2. Deixe a grelha em funcionamento durante alguns minutos.
3. Pegue sua escova e limpe a superfície de cozimento.
4. Desligue as válvulas de controle e o suprimento de combustível.
5. Deixe a grelha arrefecer completamente e volte a colocar a tampa.

Tampa aberta ou fechada?

A maioria das grelhas a gás funciona melhor com a tampa fechada. Somente com a tampa para baixo, eles podem gerar o tipo de calor intenso necessário para grelhar em alta temperatura. É claro que você deve ter a tampa para cozinhar em temperatura mais baixa para obter alimentos cozidos no meio e para grelhar indiretamente.

Cozimento Indireto

O cozimento indireto permite que você grelhe todas as coisas que são muito grandes para se sentar diretamente sobre um fogo vivo (o lado de fora queimaria enquanto o interior permanecesse cru). Como assar no forno, o cozimento indireto leva tempo e uma temperatura controlada. Para configurar sua churrasqueira a gás para grelhar indiretamente, basta ligar alguns dos queimadores enquanto deixa os outros desligados. O que você precisa é espaço suficiente para colocar o que você está grelhando (como um frango assado ou inteiro) na grelha sem qualquer um dos queimadores por baixo dele. Se você tem uma grelha grande com vários queimadores, é melhor colocar essa comida no meio e acender os queimadores de cada lado.

Se a sua churrasqueira a gás for muito pequena para essa configuração, coloque a comida de um lado e acenda o queimador do outro. Você terá que girar a comida para cozinhar uniformemente.

Dicas Adicionais

Além desses princípios básicos, há algumas outras coisas que você deve saber para ser um especialista em gás:

• Leia o manual do seu grelhador a gás. Há um monte de grills lá fora, que funcionam muito diferentes uns dos outros, então você precisa entender como funciona o seu grill.
• Mantenha seu grill limpo. Uma grelha limpa não explode tanto e cozinha melhor.
• Experimentar. Você pode grelhar quase tudo para ser aventureiro.
• E, claro, continue praticando. Quanto mais você grelhar, melhor será o griller.

Cozinhando em uma grelha de gás

Uma vez que você sente que está em um groove grelhar, é hora de expandir para além do hambúrguer e cachorro-quente. Intensifique seus bifes queimando-os antes de cozinhar, experimente um peru inteiro ou frango assado, ou sinta-se confiante jogando uma costela na sua próxima festa.

Grelhar carvão é muito mais uma forma de arte em comparação com grelhar a gás. Dá-lhe um sabor mais autêntico grelhado e experiência cookout, mas não é tão conveniente ou previsível como cozinhar em uma grade do gás. Quando se trata de um grelhador a carvão, não importa o quão caro ou extravagante possa ser, não há válvula de controle de temperatura. Você controla o calor pela maneira como você constrói um fogo, como você ajusta as aberturas e como você é bom em manter a tampa.

Então, há um pouco para aprender e dominar.

O que você precisa

Para ser bem sucedido no carvão vegetal você precisa de mais do que apenas a grelha e o carvão. De onde colocar o seu grill para deixar-se muito tempo, há vários fatores a serem lembrados quando o carvão estiver grelhando.

• Tenha um grelhador a carvão limpo - cinzas e detritos bloqueiam as aberturas e dificultam o controle do fogo.
• Certifique-se de que as aberturas funcionem - as aberturas enferrujadas ou corroídas são difíceis de ajustar.
• Possuem um par de luvas à prova de fogo - grelhar carvão exige que você toque em coisas quentes, então você precisa estar preparado.
• Prepare uma entrada de carvão - o que quer que funcione com segurança para você acender carvão.
• Coloque a churrasqueira em um lugar seguro - o problema de segurança número um com grades de carvão é que elas são derrubadas.
• Mantenha as ferramentas de grelhar por perto - verifique se você tem todas as ferramentas usuais de que precisa para virar e remover alimentos da grelha.
• Tenha um bom palito - ou qualquer coisa que você possa usar para mover brasas em volta dentro da grelha.

• Paciência - grelhar carvão é um processo longo, então você precisa levar o seu tempo.
• Prática - grelhar carvão leva tempo para dominar, mas vale a pena.

Cuidando do Carvão Vegetal

Ao contrário de uma grade do gás, você não pode apenas "ligar" e "desligar" o calor com um grelhador a carvão. "Ligar" requer que você faça uma fogueira e "desligar" significa que você precisa desligar a grade corretamente.

Uma boa churrasqueira a carvão pode ser desligada quando você terminar fechando a tampa e as aberturas - a falta de oxigênio impedirá a queima do carvão.

Mas isso não significa que o carvão é legal o suficiente para lidar; esses carvões ficarão quentes por até 24 horas, então não jogue carvão quente na lata de lixo ou você pode começar um incêndio. O número dois problema de segurança com um grelhador a carvão é mishandling carvão quente e cinzas. Mesmo uma pequena brasa pode iniciar um incêndio, por isso você deve certificar-se de que as cinzas estão devidamente extintas antes de irem para qualquer lugar onde um incêndio possa começar.

Na verdade, você pode salvar este carvão restante da próxima vez. Então, quando terminar, retire a grelha de cozimento, mexa o carvão, recoloque a tampa e feche as aberturas. Da próxima vez que você cozinhar, adicione carvão fresco ao que foi deixado para trás e leve. Se você for cuidadoso, você pode cortar seu consumo de carvão pela metade e poupar algum dinheiro.

E quando se trata de escolher um tipo de carvão, mantenha-o limpo. Há um monte de carvão lá fora com aditivos, às vezes bastante desagradável. Cozinhar em cima de um fogo de carvão real é uma coisa muito natural para fazer assim por que somar fluidos claros derivados de petróleo ou auto-iluminação de carvão com todos os tipos de produtos químicos? Comprar carvão natural sem produtos químicos e luz naturalmente com uma chaminé de carvão, arranque elétrico ou isqueiros de carvão natural.

Sua comida terá um sabor melhor e você não vai encher o ar com fumaça nociva.

Construindo um Fogo de Carvão

Quando você pegar o jeito, construir um bom fogo de carvão se tornará uma segunda natureza. Mas há algumas dicas que você precisa para começar e colocar em prática cada vez que você grelhador a carvão.

• O carvão leva cerca de 10 a 15 minutos para atingir a temperatura adequada.
• Quando o carvão estiver pronto para grelhar, ele terá um revestimento cinza ao redor, aparecerá branco ou cinza e estará muito quente.
• Acenda o carvão, depois espalhe-o para construir o seu fogo.
• Para um fogo médio, espalhe seu carvão em uma única camada na grelha de carvão.
• Para um fogo quente, leve carvão suficiente para uma dupla camada de carvão na grelha de carvão.
• Para um fogo indireto, quando o carvão estiver pronto, empurre todo o carvão para um lado da grelha de carvão e cozinhe no outro lado da grelha.

Certifique-se de aproveitar a si mesmo

Lembre-se, grelhar carvão é suposto ser divertido. Grelhar carvão não é difícil, e uma vez que você pegar o jeito que você provavelmente vai adorar fazê-lo. E não se esqueça de deixar bastante tempo para fazer uma fogueira e cozinhar a comida.

Grelhas de carvão - pelo menos as boas - podem atingir temperaturas acima de 700ºF ou manter temperaturas em torno de 200ºC. Isso significa que você pode selar um bife melhor do que em uma churrasqueira a gás, e ainda cozinhar baixo e lento para as coisas que você quiser assado lentamente. Muitas churrasqueiras até têm opções de churrasqueira. Basicamente, um grelhador a carvão pode fazer quase tudo que uma churrasqueira a gás pode, e por um preço muito melhor.