Estas tortas pouco decadentes têm uma casca de biscoito de graham e são preenchidas com doce de leite de caramelo e coberto com merengue. Eles são espetaculares quando cheios de doce de leite caseiro, mas podem ser jogados juntos rapidamente com doce de leite e conchas congeladas. Se não houver tempo para fazer o merengue , sirva-os com chantilly.
O que você precisará
- 9 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 1/3 xícara de açúcar mascavo claro
- 1 xícara de farinha
- 1/4 xícara de migalhas de biscoito de graham (finamente moídas)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 lata de leite evaporado
- 2 latas de leite condensado
- 3 paus de canela
- 1 colher de chá
- bicarbonato de sódio
- Pitada de sal
- 3 ovos separados
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 1 colher de sopa de xarope de milho
Como fazer isso
- Comece a fazer a massa de casca tart cremoso da manteiga com o açúcar mascavo até ficar bem homogêneo e de cor clara na tigela da batedeira.
- Em velocidade baixa, adicione a baunilha, farinha, migalhas de biscoito, sal e canela e mexa apenas até bem misturado
- Vire a mistura para o balcão, dê forma a um disco achatado e envolva-a com filme plástico. Refrigere por 1 hora.
- Preaqueça o forno a 350 F.
- Coloque a massa na superfície enfarinhada e estenda até 1/4 de polegada de espessura. Corte círculos com cerca de 1 polegada a mais de diâmetro que os moldes de conchas. Coloque a massa nos moldes e retire o excesso de massa, mesmo com cada molde.
- Pique o fundo das cascas com o garfo e asse por 10 a 12 minutos, até dourar escuro.
- Deixe as tartes esfriar e bata-as gentilmente nos moldes. Deixou de lado.
- Despeje o leite evaporado e leite condensado em uma panela de fundo pesado. Adicione os pauzinhos de canela, uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e transforme uma cor rica em caramelo, por cerca de 45 minutos. A mistura pode vir apenas um pouco para a mistura pode vir apenas um pouco para ferver, mas deve ser mexido constantemente para evitar queimaduras e degola. Quando você pode arrastar uma colher ou espátula na parte inferior da panela e ver a parte inferior por 1 a 2 segundos, a mistura está pronta. (Veja receita de doce de leite )
- Coloque as 4 gemas em uma tigela refratária (reserve as claras para o merengue). Pouco antes de retirar a mistura de caramelo do fogo, misture rapidamente uma pequena quantidade de caramelo nas 3 gemas até ficar homogêneo.
- Adicione a mistura de gema de ovo de volta ao doce de leite na panela e cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos.
- Retire do fogo. Colher o doce de leite em tartes, enchendo-as.
- Prepare o merengue: coloque as claras na tigela (muito limpa) de uma batedeira e coloque o batedor de arame.
- Coloque o açúcar, 1/3 xícara de água, xarope de milho e uma pitada de sal em uma panela pequena e leve para ferver.
- Quando a temperatura do xarope atinge cerca de 240 F (115 C), ou após cerca de 3 minutos, ligue a batedeira e comece a bater as claras.
- Quando a temperatura atingir 248 F (120 C), retire a calda do fogo. O tempo total de cozimento é de cerca de 4 minutos, e o xarope de açúcar deve fazer fios finos se você derramar um garfo e engrossar.
- As claras devem estar formando picos duros. Lentamente e com cuidado, despeje a calda ao lado da tigela da batedeira, nas claras de ovo batidas. Continue batendo o merengue até esfriar, cerca de 5 minutos. Dobre em 1 colher de chá de baunilha, se desejar.
- Colher ou canalizar o merengue decorativamente sobre as tortas, em seguida, coloque as tortas sob o frango (observando com cuidado) por 1 a 2 minutos para dourar levemente a cobertura de merengue.
- Sirva tortas geladas ou à temperatura ambiente.
Notas: O doce de leite pode ser preparado no topo de um banho-maria ou em uma tigela sobre uma panela de água fervente. Este método requer menos agitação, porque a mistura não vai queimar ou grudar, mas leva muito mais tempo. Também é importante certificar-se de que a água no fundo do banho-maria não ferva completamente.
Se usar dulce de leche comprado em loja, aqueça-o em uma panela pesada até quase ferver, em seguida, misture com as gemas como indicado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 175 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sódio | 170 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |