Nesta receita de um ingrediente para saca-rolhas de açúcar, o açúcar é cozido até profundamente caramelizado e, em seguida, em espiral para formar esses cachos decorativos saca-rolhas.
Saca-rolhas de açúcar adicionam beleza e sofisticação a qualquer sobremesa. Não tente fazer essas ou outras decorações de açúcar em um dia úmido, pois a umidade do ar tornará extremamente difícil produzir bons resultados.
Esta receita produz açúcar suficiente para várias dúzias de cachos de saca-rolhas, então se você precisar apenas de alguns, você pode facilmente cortar a receita pela metade.
O que você precisará
- 1 copo
- açúcar
Como fazer isso
- Polvilhe 1/2 xícara de açúcar em uma panela média de fundo grosso em fogo médio-alto. Deixe o açúcar derreter, mexendo ocasionalmente, até que esteja completamente líquido e com uma bela cor marrom dourada.
- Polvilhe o restante 1/2 xícara de açúcar sobre o açúcar derretido na panela, e mexa lentamente. No início, o açúcar será espesso, mas como o segundo lote de açúcar derrete, ele vai diluir e tornar-se muito fluido. Cozinhe até ficar com uma cor marrom escura - pode começar a cheirar a caramelizado neste ponto. Retire a panela do fogo.
- Agora vem a parte mais importante: deixar o açúcar esfriar. A maior frustração com o trabalho do açúcar vem de ter o açúcar na temperatura errada para produzir os resultados desejados. Dependendo da temperatura da sala, pode ser necessário esfriar por 5 a 10 minutos. (Veja as dicas abaixo.)
- Uma vez que o seu açúcar esteja na temperatura adequada, segure um honer de faca redonda oleada ou alça de colher de pau em sua mão não dominante, e a colher em sua mão dominante.
- Levante uma colherada da panela e deixe o primeiro gole grande cair de volta na panela. Uma vez que você tenha uma boa trilha que cai da colher, comece a enrolá-la ao redor da alça ou da alça da colher, começando no final mais próximo da mão que a segura. Enquanto você o puxa, o açúcar deve esticar-se como uma tafetá em uma corda fina do final da colher.
- Se cair ou cair do fundo do apontador, ainda está muito quente e precisa esfriar um pouco mais para manter a forma. Se ele começar a rachar ou resistir a curvar-se ao redor, ele deve ser brevemente devolvido ao fogão e aquecido, mexendo freqüentemente, até que esteja quente o suficiente para ficar maleável.
- Uma vez que você tenha enrolado o açúcar no final do apontador, quebre o "rabo" e deixe-o sobre o apontador por apenas alguns segundos, então deslize-o e coloque-o em uma assadeira coberta de papel encerado.
- Repita até que você tenha tantos saca-rolhas quanto desejar, reaquecendo o açúcar conforme necessário para manter uma temperatura viável.
Dicas
- Depois que o açúcar esfriar por 5 a 10 minutos, a consistência deve ser espessa. Quando você levanta uma colherada dela, deve ser um pouco difícil de remover e deve puxar como taffy da panela. Não deve ser tão definido que é frágil ou quebrando, mas deve definitivamente ter substância e corpo. Se você quisesse, deveria ser capaz de tocá-lo e moldá-lo com as mãos.
- Como todas as decorações de açúcar, esses saca-rolhas são muito delicados e muito sensíveis à umidade. Eles devem ser usados no mesmo dia em que são feitos, pois não são bem armazenados. Se você tentar armazená-los, mantenha-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente com um dessecante. Não os refrigere, pois eles irão derreter e evite colocá-los em sobremesas, especialmente em sobremesas úmidas, até o último momento possível.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 32 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |