O doce de folha de bordo é um doce clássico autêntico feito com apenas dois ingredientes: xarope de bordo e manteiga. Não fica muito mais simples - ou mais doce - que isso. O xarope de bordo é fervido, misturado com um pouco de manteiga e depois moldado em belos doces em forma de folha. Este doce é um clássico na Nova Inglaterra e no Canadá, e por uma boa razão - é a essência do puro sabor do xarope de bordo!
Porque depende muito do xarope de bordo, tanto para a estrutura como para o sabor, é vital que você use xarope de bordo para fazer esses doces de folha de bordo. Usar panqueca ou xarope de mesa com sabor de bordo não funcionará. A receita pode ser melhor com o forte sabor do xarope de bordo grau B, mas o grau A também é bom de usar.
A forma tradicional deste doce de bordo é uma folha de ácer (existem moldes disponíveis), mas este doce não tem necessariamente de ser moldado. Se preferir, você pode derramar a mistura em uma assadeira ou panela forrada com papel alumínio e depois cortá-la em quadrados, uma vez que está definido.
O que você precisará
- 2 xícaras de xarope de bordo (real, não imitação)
- 1 colher de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Se você estiver usando moldes de doces, prepare-os pulverizando-os levemente com spray de cozinha antiaderente e, em seguida, pegando uma toalha de papel e limpando a maior parte do spray - você quer apenas uma camada muito fina de spray antiaderente no interior. Certifique-se também de que você está usando moldes de doces à prova de calor e não apenas moldes de plástico destinados ao chocolate.
- Despeje a calda em uma panela média de fundo grosso, coloque em fogo médio e deixe ferver. O xarope vai borbulhar um pouco, então certifique-se de que você tenha uma panela grande o suficiente para não ferver facilmente por cima.
- Inserir um termômetro de doces e adicione a manteiga à calda, mexendo até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada.
- Continue a cozinhar o doce até que ele atinja 240 F no termômetro de doces ( estágio de bola macia ) e retire do fogo.
- Deixe esfriar por 2 a 3 minutos e, em seguida, mexa o doce vigorosamente com uma colher de pau até que engrosse, fique mais claro e fique opaco, o que deve levar de 3 a 5 minutos. Pare de mexer uma vez que atinja este ponto, porque se você continuar a mexer, vai começar a colocar na panela e ser difícil de derramar nos moldes.
- Trabalhando rapidamente, coloque o doce nos moldes doces e alise os topos com uma pequena espátula offset.
- Uma vez que o doce é derramado, ele vai começar a definir rapidamente. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos e, em seguida, deve estar pronto para sair dos moldes. Guarde os doces de folha de bordo em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 74 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |