Use água fria para descobrir a temperatura do seu doce
Não deixe que a falta de um termômetro de doces o impeça de fazer doces! Você pode testar sua temperatura sem um termômetro.
Você pode descobrir a temperatura do seu doce usando este truque simples, conhecido como o método da água fria . Este procedimento fácil tem sido usado por cozinheiros por gerações e é útil para cozinhar todos os tipos de doces, de fudges a caramelos e toffees.
Para qualquer receita que peça um termômetro de doces, tudo o que você precisará é uma tigela de água fria (quanto mais frio melhor, a água gelada é boa!).
Enquanto o doce está cozinhando, coloque periodicamente uma pequena colherada do doce na tigela de água fria. Mergulhe a mão na água, tente formar o açúcar em uma bola e tire-o da água. A forma e a textura da bolha de açúcar resultante lhe dirão a temperatura aproximada do seu doce. Use o quadro abaixo para traduzir a forma do açúcar em uma temperatura numérica.
Exemplo : Você quer fazer uma receita de chocolate que pede que o açúcar seja cozido a 236 F ou estágio de "bola macia". Depois que o xarope de açúcar começa a ferver, você começa a deixar cair uma pequena colherada de doce na água fria em intervalos de alguns minutos. No início, o xarope de açúcar é fibroso e informe, mas depois de vários testes, ele começa a manter sua forma. Quando chega ao estágio que pode ser formado em uma bola macia, então você sabe que seu fudge está pronto e você pode tirá-lo do calor! Este método não é tão preciso quanto usar um termômetro, e requer um pouco de prática, mas é uma ótima técnica para ter em seu arsenal, se alguma vez você se encontra sem um termômetro.
Se você gostaria de ver fotos de como é cada etapa da confecção de doces, confira o guia ilustrado para testar a temperatura dos doces .
Gráfico de temperatura dos doces
| Nome | Temp | Descrição | Uso |
| Fio | 223-235 * F | A calda escorre de uma colher e forma fios finos na água | Glacê e frutas cristalizadas |
| Bola macia | 235-245 * F | O xarope forma facilmente uma bola enquanto na água fria, mas achata uma vez removido | Fudge e fondant |
| Bola firme | 245-250 * F | O xarope é formado em uma bola estável, mas perde sua forma redonda, uma vez pressionado | Doces de caramelo |
| Bola dura | 250-266 * F | O xarope mantém sua forma de bola quando pressionado, mas permanece pegajoso | Divindade e marshmallows |
| Fenda macia | 270-290 * F | O xarope formará fios firmes mas maleáveis | Nougat e taffy. |
| Fenda dura | 300-310 * F | O xarope forma fios quebradiços e facilmente racha e estala | Brittles e pirulitos |
| Caramelo | 320-350 * F | O xarope de açúcar ficará dourado e terá um cheiro de caramelo | Calda de caramelo, Pralines |
Uma palavra de cautela : Por favor, tenha cuidado ao trabalhar com açúcar quente, especialmente se você decidir usar o método da água fria. Queimaduras de açúcar são desagradáveis. Açúcar quente é quase impossível esfregar ou enxaguar rapidamente a pele, e continuará queimando muito depois de entrar em contato com a pele. Por favor, não se deixe ser desleixado ou distraído quando estiver trabalhando com açúcar quente, e evite pendurar cabelos, jóias ou roupas.