Técnicas de Culinária para Qualquer Cozinheiro!

A apresentação de comida e culinária é muito mais uma forma de arte e, como acontece com qualquer arte, criar algo saboroso, nutritivo e belo requer as ferramentas adequadas. Se você é novo em cozinhar sem laticínios ou cozinhar em geral, esta visão geral das técnicas comuns de culinária ajudará você a começar.

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  Cozimento

  Simplificando, o cozimento é totalmente cozinhar alimentos em um forno. Quase tudo pode ser assado, incluindo pães, sobremesas, peixe, frango, carne e legumes.

  A chave no cozimento realmente se resume à relação adequada entre a temperatura do forno e o tempo de cozimento, que pode ser determinado pelo tamanho ou peso do prato. Em resumo, quanto maior e mais denso o item, mais tempo levará para cozinhar, e quanto menor e menos denso, menos tempo. Algo denso como um cheesecake, por exemplo, vai assar a alta temperatura inicialmente por um curto período de tempo e depois assar lentamente a uma temperatura baixa para garantir a cozedura uniforme. Um filé de peixe , no entanto, cozinha muito rapidamente e é cozido em fogo médio por um curto período de tempo.

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  Ebulição

  Ebulição, em essência, é cozinhar comida submersa em líquido a uma temperatura acima de 212 F. Como esta é uma temperatura tão alta para a maioria dos alimentos, muito poucos itens são cozidos, ou seja, legumes de cozimento lento, como cebolas e batatas. A maioria dos alimentos, se cozinhados submersos em líquido, cozinharão em lume brando, para evitar a quebra de proteínas e amidos que alterarão o sabor e a textura dos alimentos.

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  Caça furtiva

  A caça furtiva é um método de cozimento incrivelmente versátil; praticamente tudo, de frutas a carnes, pode ser cozido usando essa técnica. A caça furtiva é apenas comida fervente em líquido até que esteja cozida.

  Tal como no cozimento, a densidade da comida determinará o tempo de duração da cozedura; o peixe é cozido por um curto período de tempo em líquido que é gradualmente aquecido, enquanto carnes mais densas cozinham mais tempo começando com um líquido frio. A chave para roubar carnes e proteínas é certificar-se de que a temperatura do fogão não está muito alta, pois isso fará com que a carne se quebre, resultando em uma refeição gordurosa. Porque os ovos cozinham rapidamente, o líquido é levado a ferver e depois desligado. Em seguida, os ovos são adicionados e cobertos até que estejam cozidos até o cozimento desejado.

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  Torrefacção

  A torrefação, embora também seja um método de cozinhar alimentos em um forno, é diferente do cozimento, pois se refere à exposição dos alimentos ao ar seco e quente. Isto é conseguido cozinhando os alimentos em um forno de convecção ou no mais alto nível possível por um curto período de tempo para dourar a parte externa da comida, em seguida, virando o forno para baixo para terminar de cozinhar os alimentos sem dourar demais. Alimentos que são frequentemente assados ​​são carnes, como peru e legumes. Assim como no cozimento, é importante ajustar a temperatura do forno e a duração do cozimento de acordo com o tamanho da comida. Um peru assado, por exemplo, vai cozinhar por mais tempo a uma temperatura mais baixa do que um pato ou outro pássaro pequeno, que na mesma temperatura secaria antes de dourar.

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  Sauté

  Refogar é um método de cozimento que requer que você use uma quantidade adequada de óleo e uma panela que permita a cozedura uniforme enquanto aquece a panela com a temperatura correta. Se você cozinhar alimentos a uma temperatura muito baixa, a água liberada não evaporará e sua comida não ficará marrom. Idealmente, a água liberada dos alimentos deve evaporar em contato com a panela, o que permitirá o escurecimento adequado e produzirá a melhor textura e sabor.

  Refogar não requer uma grande quantidade de óleo. Adicionando muito óleo para a panela é um erro comum que muitos cozinheiros fazem; Isso resultará em uma refeição crocante ou encharcada, dependendo da temperatura da panela.

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  Cozinhando

  Cozinhar geralmente refere-se a cozinhar os alimentos colocados sobre (mas não tocar) água fervente e colocar uma tampa ou cobertura sobre a comida. Isso permite que o calor e a umidade permaneçam dentro da panela durante o cozimento. Se feito corretamente, este é um método de cozimento maravilhoso para vegetais crucíferos, como brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas, pois permite cozinhar mais leve, sem lixiviar muitos nutrientes. Muitas vezes, é o caso de métodos de cozimento mais agressivos para esses vegetais que os tornam cinza, mas a vaporização mantém intacta a cor verde vibrante.

  Enquanto uma panela com um cesto de vapor montado é ideal para cozinhar, você também pode usar um coador ou coador, desde que se encaixa na panela, com uma tampa.