É assar diferente de cozinhar?
Você provavelmente já ouviu alguns de seus amigos que são whizzes na cozinha dizerem algo como "Oh, eu cozinho, mas não sei cozinhar" ou "Eu sei cozinhar, mas não posso assar". Você já se perguntou qual era a diferença?
O que é assar?
Simplificando, o cozimento é totalmente cozinhar alimentos em um forno. Quase tudo pode ser assado, incluindo pão, sobremesas, peixe, frango, carne e legumes . No entanto, geralmente, quando as pessoas dizem que são padeiros ou que gostam de assar, muitas vezes falam sobre sobremesas ou pão.
Embora qualquer coisa cozida em um forno seja tecnicamente assada, coloquialmente cozer geralmente não está se referindo a carnes ou vegetais.
Chave para o cozimento adequado
A chave para um cozimento adequado realmente se resume à relação adequada entre a temperatura do forno e o tempo de cozimento, que pode ser determinado pelo tamanho ou peso do prato. Em resumo, quanto maior e mais denso o item, mais tempo levará para cozinhar, e quanto menor e menos denso, menos tempo. Algo denso como um cheesecake , por exemplo, vai assar a alta temperatura inicialmente por um curto período de tempo e depois assar lentamente a uma temperatura baixa para garantir a cozedura uniforme. Um filé de peixe, no entanto, cozinha muito rapidamente e é cozido em fogo médio por um curto período de tempo.
Por que você deve sempre pré-aquecer o forno
Pré-aquecer o forno parece um daqueles passos que é bom ignorar ou poupar, mas você está realmente fazendo um desserviço à sua comida quando o faz.
A maioria dos fornos não aquece uniformemente. Isso significa que se você colocar seu pé em um forno frio, sua comida vai cozinhar de forma irregular. Um exemplo disso é se você já cozeu um lote de biscoitos e a parte de baixo na metade da panela queimar enquanto os outros ainda estão mal cozidos, isso significa que metade do forno está quente e metade do forno está bem, não.
Se você planeja cozinhar qualquer coisa com fermento, como muitos produtos assados, esquecer de pré-aquecer o forno significa que o bolo ou o pão podem não subir corretamente. O fermento requer calor para ativar e fazer a sua coisa.
Dizem que a comida cozinha mais rápido em um forno pré-aquecido, provavelmente porque, se você não pré-aquecer o forno, os primeiros quinze minutos do seu tempo de cozimento são na verdade gastos com o forno até a temperatura certa. O exterior da sua comida começa a cozinhar, mas o interior não foi tocado porque ainda não está suficientemente quente no forno.
Uma boa regra é quando você começa a montar o seu prato, ligar o forno e ajustá-lo à temperatura desejada. Alguns pensam que isso é um desperdício de gás ou eletricidade, mas na verdade não é. Seu forno só puxa energia quando o elemento de aquecimento está sendo usado. Os fornos têm termômetros internos que garantem que o elemento de aquecimento esteja apenas engatado por tempo suficiente para manter o forno a uma temperatura constante, de modo que não fique apenas mais quente.