Angus Beef

A maioria de nós vai ao supermercado para comprar carne ou pedir carne em um restaurante sem pensar muito de onde veio. Poucas pessoas sabem sobre raças de gado, processos de inspeção e classificação, ou o marketing que acontece nos bastidores. É por isso que, quando cadeias de fast food e fabricantes de cachorros-quentes começam a jogar sobre um termo como "Angus", haverá problemas e haverá confusão.

Existe até uma marca de ração para cachorro que se chama Angus.

O que é o Angus?

Angus é uma raça de gado. Não é uma qualidade de carne. Isso não implica que a carne é orgânica, natural ou de grau superior a qualquer outro tipo de carne. O gado Angus foi especificamente criado a partir do gado nativo da Escócia por Hugh Watson em meados do século XIX. Acredita-se que quase todo o gado Black Angus vivo hoje veio dos resultados de suas tentativas de maximizar a pele negra desses animais. Na década de 1870, esses animais foram trazidos para os Estados Unidos e, na década de 1880, a American Angus Association foi fundada.

Existem Black e Red Angus, mas o Red Angus não é patrocinado pela American Angus Association e é uma raça muito mais rara. O Angus Negro, ou mais comumente, Angus, é uma raça de preto sem chifres (polled). Para encurtar a história, o Angus tem uma série de vantagens (rápido crescimento, concurso confiável, bem marmorizado) e rapidamente se tornou popular como plantel para reduzir os problemas de excesso de reprodução em outras linhagens de gado.

Por causa disso e da popularidade geral do Angus por fazendeiros, ele se tornou a raça mais popular nos Estados Unidos.

O que há de tão grande em Angus?

A carne de Angus se desenvolve com melhor marmoreio do que a maioria dos bovinos. Marmorear é a quantidade de gordura intramuscular. A maioria das pessoas concorda que marmorizar melhora o sabor, a maciez e mantém a carne úmida durante o cozimento (especialmente em altas temperaturas).

A carne bovina é classificada com base no marmoreado com o mais alto grau de marmoreio reservado para o tipo Prime (o Prime representa menos de 3% de toda a carne produzida). Freqüentemente, o Angus se classifica melhor na escala do USDA, mas isso não significa que o Angus é um grau de qualidade ou que qualquer coisa que você comprar com o nome Angus será melhor do que qualquer outro corte.

Inspeção, classificação e classificação

Então, como você sabe que a carne que você compra é Angus? Toda a carne bovina nos Estados Unidos é inspecionada pelo Departamento de Agricultura dos EUA. Isso é obrigatório e executado por razões de segurança alimentar . A classificação (veja a classificação de carne bovina para mais informações) é voluntária e feita à custa do proprietário do gado no momento da classificação. No processo de inspeção, a raça do gado é legalmente determinada por inspeção visual.

Este é um ponto importante aqui. Se você se lembra de volta à biologia do ensino médio, eles falaram sobre fenótipo e genótipo. O gado é classificado como raça específica por fenótipo (características visuais). Não há testes genéticos feitos para dizer exatamente qual raça é. Se o gado é 51% negro, ele é classificado como Angus, pelo menos no que diz respeito ao governo. Isso significa que carne e produtos cárneos rotulados como Angus podem ser principalmente Angus, ou pode não ser principalmente Angus.

Mas adivinha o que? Tudo bem, porque Angus é a raça mais comum de gado nos Estados Unidos; a maior parte da carne que você compra é Angus, ou pelo menos parcialmente Angus. Então, por que você está pagando mais pela carne rotulada como Angus? Boa pergunta.

O USDA lista as marcas certificadas de carne bovina que estão registradas com elas. Apenas a carne que atende aos critérios desses programas de certificação independentes pode levar o nome da marca. O governo supervisiona esse processo e protege os nomes das marcas contra uso indevido. Das 86 marcas certificadas reconhecidas pela USDA, representando 25% de toda a carne produzida nos Estados Unidos, 63 contêm a palavra Angus. Angus é a palavra mágica para o marketing de carne bovina.

The Bottom Line

Há muita decepção na rotulagem de carne bovina. As lojas vendem carne bovina de grau inferior com adesivos que dizem coisas como "Butcher Choice" ou "Prime Value". Da mesma forma, carne bovina de baixa graduação, ou freqüentemente não classificada, obtém o selo Angus para ser vendido a cadeias de fast food e a uma série de usos.

Isso não quer dizer que esses produtos não sejam feitos com carne Angus, mas que a implicação de que Angus significa qualidade não é verdadeira. Nas últimas décadas, a palavra Angus passou a implicar algo que simplesmente não faz.

Angus de Qualidade

A grande maioria da carne bovina Angus produzida nos Estados Unidos está sob a égide da American Angus Association. Esta organização, em uma tentativa de aumentar a conscientização sobre a carne bovina Angus e ajudar a obter um preço mais alto para seus membros, criou a marca Certified Angus Beef em 1978. É em grande parte devido a seus esforços que o termo Angus chegou a comandar o poder que faz hoje. Usando a genética, a tecnologia de ultra-som e os registros clássicos de reprodução, o pessoal da Certified Angus Beef trabalhou para melhorar a raça que produzirá a carne que terá seu logotipo (não necessariamente toda a carne Angus no país).

A Angus Beef certificada é classificada pelo USDA e deve estar entre as duas primeiras categorias (Prime e Choice) e deve passar por oito critérios adicionais para ser rotulada Certified Angus Beef. Esses critérios, revisados ​​há alguns anos, são projetados para determinar a qualidade, mas também para garantir que o gado que eles usam seja Angus em mais do que apenas 51% de definição negra. A dica do comprador aqui é que o grau de escolha Certified Angus Beef é geralmente de melhor qualidade do que um corte médio de carne de escolha .

Análise Final

Um hambúrguer de fast food ou um cachorro-quente de massa com o nome Angus estampado ainda são a qualidade mais baixa da carne que pode ser vendida para consumo humano, mesmo que venha do gado Angus. Se você gosta de carne Angus, compre carne Angus de qualidade e não apenas algo chamado Angus. Angus pode ser carne saborosa e macia ou pode ser um nome usado para separar você do seu dinheiro. Seja um consumidor inteligente e saiba o que você está comprando.