Uma torção cítrica e inesperada em um clássico cheesecake de frutas, você pode usar tangerinas enlatadas ou frescas para este rico cheesecake. Amêndoas moídas adicionam um elemento extra de crocância e sabor à crosta, combinando perfeitamente com o sabor laranja do cheesecake e a cobertura.
O que você precisará
- Para a Crosta:
- 1 xícara de migalhas de biscoito de graham (250 mL)
- 3/4 de xícara de amêndoas (torradas e grosseiramente moídas (175 mL))
- 1/4 xícara de manteiga sem sal (derretida) (50 mL)
- Para o preenchimento:
- 3 pacotes (cada 8 onças / 250 g) cream cheese (amolecida)
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida (125 mL)
- 1 xícara de açúcar granulado (250 mL)
- 4 ovos
- 1/2 xícara de creme de leite (125 mL)
- 1-1 / 2 colheres de sopa de casca de laranja (22 mL)
- 1/4 xícara de suco de laranja concentrado (50 mL)
- 1 colher de chá de baunilha (5 mL)
- 1 lata (10 onças / 300 mL) segmentos de mandarina (escorridos)
- Para a cobertura:
- 1-1 / 2 xícara de creme azedo (375 mL)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado (25 mL)
- 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco (25 mL)
- Para a decoração:
- 1/2 xícara de creme de leite fresco (125 ml)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado (25 mL)
Como fazer isso
Preaqueça o forno a 350 ° C / 180 ° C. Prepare a assadeira: molde de queijo de 23 cm, sem graxa ou com forma de mola com lados de 7,5 cm e engraxados.
Crosta:
- Em uma tigela média, misture migalhas, amêndoas e manteiga. Pressione na parte inferior do bolo de queijo e congelar.
O preenchimento:
- Em uma tigela grande, bata o cream cheese, a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição.
- Misture em creme de leite , raspas de laranja, concentrado de suco de laranja e. Dobre segmentos de laranja na massa.
- Despeje sobre a crosta congelada. Asse em forno pré-aquecido por 45 a 55 minutos ou até que o topo fique marrom claro e o centro tenha um ligeiro balanço.
- Deixe esfriar no balcão por 10 minutos (não desligue o forno). O bolo vai afundar ligeiramente.
Cobertura:
- Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, o açúcar e o suco de laranja. Despeje no centro do bolo resfriado e espalhe-o nas bordas.
- Asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar em um rack por 2 horas.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de decorar ou servir.
Decoração:
- Em uma tigela bem gelada, bata o creme na velocidade média-alta até formar picos moles.
- Com o misturador ainda em funcionamento, polvilhe o açúcar em creme e continue chicoteando até que os picos firmes se formem. Ice top de cheesecake ou tubo de uma borda ao redor do bolo, se desejar.
Dicas:
Laranjas frescas de mandarim estão geralmente disponíveis em novembro e dezembro para a época de pico do feriado. Guarde na geladeira enquanto eles estragam rapidamente e lave bem antes de começar a fervilhar.
Fonte da receita: por George Geary (Robert Rose)
Reimpresso com permissão.