Farro é um termo abrangente que se refere a três espécies antigas de trigo. Hoje é frequentemente associado à cozinha italiana, mas formas selvagens de farro provavelmente surgiram no Crescente Fértil. Emmer e einkorn eram itens básicos no antigo Israel e podem ser o trigo ao qual a Torá se refere quando descreve as 7 espécies de Israel .
Qualquer que seja a variedade que você encontre, o farro é um delicioso grão integral com uma textura satisfatória e mastigável. Você pode usá-lo em pilafs ou cozinhá-lo em estilo risoto, mas eu particularmente gosto disso como uma base para saladas. Aqui é lançado com couve-flor assada e grão de bico temperado e vestido simplesmente com limão e azeite; a interação de texturas e sabores é seriamente desejável.
Prepare-se esperto, e você terá o prato pronto em menos de 30 minutos - você pode assar o grão de bico e a couve-flor simultaneamente, enquanto o farro ferve. Ofereça-o como acompanhamento de carnes assadas. Ou transformá-lo em uma salada de entrada, servido sobre os verdes e coberto com peixe grelhado.
Dica: se sentindo criativo? Use a receita como modelo e personalize o conteúdo do seu coração. Grandes suplementos incluem passas douradas ou outras frutas secas, nozes torradas ou legumes assados. Tahine, silan ou vinagre balsâmico são drizzles ideais.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras (280 g) faro semiparal
- Para o grão-de-bico:
- 15 onças (425 g) pode grão de bico (escorrido e enxaguado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de sal marinho ou sal kosher
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Para a couve-flor:
- 1 couve-flor de cabeça média (aparada e quebrada em floretes pequenos)
- 1 - 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de suco de limão (Suco espremido na hora de um limão)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Sal marinho do mar (ou a gosto)
- Traço recém-rachado pimenta preta (ou a gosto)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Coloque o farro em uma panela grande e pesada com água fria suficiente para cobrir cerca de 2 centímetros. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o farro esteja macio, mas ainda al dente. Escorra o farro, enxague com água corrente fria e transfira para uma tigela grande.
2. Enquanto o farro está fervendo, prepare o grão de bico e a couve-flor: Coloque o grão-de-bico em uma assadeira.
Polvilhe com o cominho, alho em pó, páprica defumada e sal e misture bem. Regue com o azeite e misture novamente com uma colher ou com as mãos limpas até que o grão de bico esteja uniformemente coberto com as especiarias e o óleo. Coloque o grão-de-bico no forno e asse-o, mexendo a frigideira algumas vezes durante a cozedura, até ficarem macias por dentro e começarem a ficar douradas e crocantes por fora, cerca de 20 minutos.
Coloque as florzinhas de couve-flor em uma única camada em outra assadeira grande. Regue com o azeite, misture e coloque no forno pré-aquecido juntamente com o grão-de-bico. Assar, mexendo no meio da cozedura, até as florzinhas ficarem crocantes e começarem a caramelizar, cerca de 15 a 20 minutos.
3. Adicione o grão de bico torrado e a couve-flor ao farro e misture bem. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o azeite. Despeje o molho sobre a salada de farro e misture bem. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta preta, se desejar. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 406 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 274 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 16 g |