Kwas ( pronuncia-se KHVAHSS) é a palavra polaca para um iniciador azedo feito por pão fermentado (quando é conhecido como kwas chlebowy ) e / ou beterraba ( kwas buraków ) ou outros vegetais ou frutas. Ele é usado na fabricação de sopas, especialmente em barszcz ou żurek , e algumas pessoas o resfriam e bebem como um elixir saudável.
Kwas é popular em toda a Europa Oriental
Conhecido como kwass em inglês, também é apreciado na Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, onde é conhecido como kvas .
Os letões chamam de kvass e os lituanos dizem gira . Ele existe em antigos estados soviéticos como a Geórgia, o Cazaquistão e a Armênia, e é até conhecido na China como géwǎsī / kèwǎsī .
Kwas poloneses remonta à Polônia do século X. Era uma bebida comum entre os camponeses, mas acabou sendo aceita pela szlachta (aristocracia polonesa). Após o colapso do comunismo, kwas como uma bebida deu lugar a refrigerantes ocidentais e sua popularidade diminuiu nos últimos anos. Ainda permanece, no entanto, um componente principal da culinária staropolskie (polonês antigo).
Esta bebida fermentada do Leste Europeu é tipicamente feita com pão preto ou outro pão de centeio e é embebida como um inibidor de sede no verão ou como um elixir de saúde. Embora seja fermentada, essa bebida levemente adocicada é considerada não-alcoólica (0,05% a 1%). Pode ser feito com a adição de frutas como morangos e passas ou ervas como hortelã.
Pão kvas para cozinhar é feito um pouco diferente do que a bebida e é usado como um ingrediente para sopas como botvinia russo e algumas versões de okroshka (algumas receitas pedem leitelho no lugar dos kvas como agente azedo) e para Polishurek polonês.
A beterraba kwas é usada na sopa de beterraba polonesa da véspera de Natal .
Uma bebida nacional
Durante todo o verão, nas principais praças de mercado das grandes cidades do leste europeu, você verá quiosques com cervejas de vendedores de pequenos lotes e cervejarias domésticas. Cada um tenta superar o outro em termos de suas exibições, muitos deles parecendo barris de grandes dimensões ou tanques coloridos dos quais dispensam seu produto.
Cada vez mais, no entanto, você encontrará kvas comercialmente engarrafados à venda em mercearias. Os puristas consideram que é inferior porque se assemelha a refrigerante feito com água gaseificada, aromatizantes e extrato de malte, em vez da bebida fermentada naturalmente que se pretendia ser.