Feito de manteiga, limão e salsa, meunière (pronuncia-se "mun-YAIR") é um dos molhos mais simples que existe. É tipicamente servido com peixe que foi levemente enfarinhado e depois refogado por um prato leve, saboroso e elegante que é fácil de fazer.
Este procedimento simples funcionará muito bem com tilápia, linguado, bacalhau, arinca ou qualquer outro peixe firme e magro. Meunière também é uma ótima maneira de preparar vieiras, camarões - até mesmo uma truta inteira.
A farinha ajuda a dar ao peixe um exterior crocante, e o molho é limão e amanteigado. É difícil de bater peixe crocante, amanteigado, lemony.
Embeber o peixe no leite ajuda com o escurecimento. Mas certifique-se de sacudir qualquer excesso de leite antes de dragá-lo na farinha para que ele não fique muito grumoso.
Além do peixe, você precisará de um pouco de farinha, sal kosher, pimenta branca moída, manteiga, suco de limão, salsa fresca picada e um pouco de leite. Alguma manteiga clarificada é útil também, de modo que não fume, mas você não precisa absolutamente dela.
Aqui estão os passos:
- Mergulhe o peixe no leite por cerca de 10 minutos. Enquanto estiver de molho, coloque um pouco de farinha em um prato ou prato raso e tempere com sal kosher e um pouco de pimenta branca moída.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio por um minuto e adicione algumas colheres de sopa de manteiga clarificada.
- Agora retire o peixe do leite e sacuda-o para que não esteja pingando. Draga-o na farinha temperada e sacuda qualquer excesso.
- Coloque delicadamente o filé enfarinhado na panela quente. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que haja uma bela cor marrom-dourada, e depois vire-a com cuidado. Cozinhe por mais alguns minutos ou até que este lado esteja dourado demais. Retire o peixe da panela e coloque-o em um prato quente.
- Adicione um pedaço de manteiga inteira na panela e mexa ao redor. Cozinhe até que fique ligeiramente marrom. Agora adicione algumas colheres de suco de limão e salsa picada na manteiga quente. Cozinhe por apenas alguns segundos, deixando esfriar um pouco, em seguida, despeje no peixe e sirva imediatamente. Decore com uma fatia fina de limão, se quiser.