Este pickle absolutamente delicioso do oeste da Índia leva tempo e esforço para fazer, mas os resultados valem a pena! Tradicionalmente, o picles é mantido ao sol por 20-30 dias para 'cozinhar'. Cada dia recebe uma boa agitação, coberto e colocado em um local ensolarado, depois levado para dentro de casa ao anoitecer. O sol faz com que o açúcar derreta a uma consistência xaroposa e a manga ralada fica transparente! Como a maioria de nós não tem tempo e às vezes o sol (!) Necessário para fazer isso, aqui está uma versão rápida e menos demorada da receita.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de sementes de cominho
- Mangas de 1 quilograma (cruas, azedas; descascadas, sementes removidas; corte 1 xícara em cubos de 1 "e rale o restante.)
- 7 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa
- açafrão em pó
- Açucar de 1-1 / 2 quilogramas
- 2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
Como fazer isso
- Coloque uma frigideira ou panela plana em fogo médio. Quando quente, adicione as sementes de cominho e assado, mexendo sempre, até perfumado e um pouco mais escuro. Retire do fogo e moer em um pó grosso. Mantenha de lado para uso posterior.
- Coloque o corte e manga ralada, sal e açafrão em pó em uma tigela grande de plástico. Misture bem e deixe por 30 minutos. No final deste tempo, coloque o lote em um pano de musselina, amarre e pendure para permitir que todo o líquido / água seja drenado. Essa água / líquido não é necessária na receita para que você possa descartá-la.
- Uma vez que a água é drenada, coloque a manga ralada de volta na tigela e adicione o açúcar a ela. Use uma colher de pau para misturar os dois até que todo o açúcar esteja dissolvido. Isso pode levar algum tempo e esforço.
- Uma vez que o açúcar é dissolvido, coloque a mistura de açúcar e manga em uma panela grande e pesada e prepare-a para cozinhar em fogo médio. Mexa frequentemente até o açúcar ficar xaroposo. Eu deveria chegar a uma consistência de um fio. Adicione o pó de pimenta vermelha e o cominho em pó, mexa bem e retire o Chunda do fogo imediatamente. Este passo é crucial, pois o excesso de cozimento fará com que o açúcar cristalize mais tarde! Dê uma olhada no meu artigo sobre como fazer xarope de açúcar para mais informações.
- Deixe esfriar e coloque em uma jarra esterilizada. Guarde por até um mês e coma quase tudo! Chunda sabe muito bem com arroz, chapatis (pão indiano), Parathas (pão frito indiano), Thepla (pão de feno), sanduíches ...
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1446 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 2,848 mg |
| Carboidratos | 252 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 42 g |