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Fazendo Parathas
Divida a massa em bolas. © Petrina Verma Sarkar Parathas (pão indiano frito pan-frito) são verdadeiramente um deleite! Crocante e escamosa, eles vão bem com a maioria dos pratos indianos, seja um caril ou um stir-fry seco. Não se deixe intimidar pelo número de passos neste tutorial - embora o processo possa parecer demorado, os parathas são realmente rápidos de se fazer. Lembre-se, com parathas, o mais lascado e mais camadas são, melhor. Quão nítido você os faz, no entanto, depende do seu gosto.
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Fazendo Parathas - Etapa 1
A massa para parathas é muito parecida com a massa para chapatis. Para fazer uma dúzia de parathas, misture 2 xícaras de farinha de trigo integral em uma tigela com água e sal (a gosto). Tem 1 xícara de óleo vegetal nas mãos. Você vai precisar de 2 colheres de sopa de óleo para quando você amassar a massa . Use o restante do óleo para fritar.
Depois de prepará-lo, divida a massa em porções iguais, aproximadamente do tamanho de bolas de golfe. Roll entre as palmas das mãos, aplicando uma pressão suave, até que as bolas estejam lisas e sem rachaduras. Faça quantas você precisar e mantenha-se pronto para sair .
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Fazendo Parathas - Etapa 2
Unte levemente uma bola na farinha. © Petrina Verma Sarkar Unte levemente uma bola na farinha. Isso impedirá que a bola grude na superfície de rolamento.
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Fazendo Parathas - Etapa 3
Achatar a bola de massa. © Petrina Verma Sarkar Achatar a bola de massa.
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Fazendo Parathas - Etapa 4
Abra a massa. © Petrina Verma Sarkar Usando um pequeno rolo, role com movimentos circulares até obter um círculo de 4 polegadas.
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Fazendo Parathas - Etapa 5
Crie a primeira camada. © Petrina Verma Sarkar Crie a primeira camada. Use meia colher de chá de óleo e espalhe por toda a superfície do círculo. Nesta fase, você pode adicionar zing extra ao paratha, polvilhando-o com especiarias como sementes de cominho ou flocos secos de pimenta vermelha. Agora dobre o círculo ao meio para formar um semicírculo.
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Fazendo Parathas - Etapa 6
Criando a segunda camada. © Petrina Verma Sarkar Espalhe 1/4 colher de chá de óleo sobre toda a superfície do semicírculo. Agora dobre ao meio para formar um triângulo. Como você se dobra depende inteiramente de você, então divirta-se com a forma dos seus parathas! A ideia é engraxar e dobrar para criar camadas.
Para fazer uma forma quadrada: Na fase circular, espalhe o óleo e, em seguida, dobre os dois lados opostos para se encontrar no centro. Agora aplique óleo na superfície dobrada e dobre as outras duas extremidades para se encontrar no centro.
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Fazendo Parathas - Etapa 7
O triângulo!. © Petrina Verma Sarkar A dobragem e a sobreposição estão agora concluídas. Achatar o triângulo com os dedos e você está pronto para rolar! Você pode preparar quantas parathas quiser até este estágio e mantê-las prontas para serem lançadas ou apenas criá-las uma de cada vez.
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Fazendo Parathas - Etapa 8
Unte levemente um triângulo na farinha. © Petrina Verma Sarkar Unte levemente um triângulo na farinha. Isso impedirá que ele grude na superfície de rolamento.
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Fazendo Parathas - Etapa 9
Desenrolando a paratha. © Petrina Verma Sarkar Use movimentos circulares para desenrolar a paratha e tente manter a forma com a qual você começou.
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Fazendo Parathas - Etapa 10
Termine de rolar a paratha. © Petrina Verma Sarkar Enquanto estiver rolando, não pressione com muita força, pois isso fará com que as camadas grudem e a paratha não fique escamosa. Não faça a paratha muito fina também - pare de rolar quando ela atingir 1/4-inch de espessura, não importa o tamanho. Observe as camadas na paratha na parte inferior da imagem.
Quando a paratha estiver aberta, aqueça uma panela em fogo médio; coloque a paratha na panela.
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Fazendo Parathas - Etapa 11
Pronto para o primeiro flip. © Petrina Verma Sarkar A paratha está pronta para a primeira virada quando você começa a ver saliências ou bolhas na superfície superior. Use uma espátula para virar.
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Fazendo Parathas - Etapa 12
Após o primeiro flip. © Petrina Verma Sarkar É assim que o primeiro lado deve ficar depois da primeira vez.
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Fazendo Parathas - Etapa 13
Espalhe o óleo na paratha. © Petrina Verma Sarkar Espalhe cerca de 3/4 colher de chá de óleo por toda a superfície da paratha. Então vire a paratha de novo.
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Fazendo Parathas - Etapa 14
Espalhe óleo no segundo lado. © Petrina Verma Sarkar Espalhe cerca de 3/4 colher de chá de óleo ao lado da paratha que está voltada para cima. Vire a paratha mais uma vez.
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Fazendo Parathas - Etapa 15
Quase lá. © Petrina Verma Sarkar É assim que a paratha deve parecer após o último lançamento.
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Fazendo Parathas - Etapa 16
Faça crocante !. © Petrina Verma Sarkar Para fazer a paratha crocante, use uma espátula ou uma escumadeira para pressionar suavemente toda a superfície em movimentos circulares. Virar se necessário e repita do outro lado até que você tenha a nitidez desejada (uma questão de preferência). Observe como as camadas se separaram!
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Fazendo Parathas - Etapa 17
Tudo feito!. © Petrina Verma Sarkar A paratha está terminada. Agora você pode removê-lo da panela e servir imediatamente ou armazenar em um recipiente isolado forrado com papel toalha. Isso mantém a paratha aquecida e impede que ela fique encharcada.