Dourada, conhecida como orata na Itália e dorade royale na França, é um peixe muito popular e altamente valorizado nessas e outras cozinhas mediterrânicas.
Esta receita foi gentilmente cedida pelo príncipe Philippe Poniatowski, que produz o excelente vinho Vouvray em Le Clos Baudoin, no Vale do Loire, na França.
"Esta receita pode acomodar vários tipos de peixes", ele escreve, "mas vai funcionar bem com o que é conhecido como baixo nos EUA (eu nunca vi um verdadeiro baixo americano - apenas o baixo listrado, e o que a loja de peixe da Harrod Londres disse que o baixo foi importado dos EUA).
"Na França, fazemos isso com daurade ou dorade; há quatro variedades: o Grey Dorade, o Pink Dorade, o Marble Dorade e o Royal Dorade, que é o melhor por causa de sua carne firme e saborosa.
Os quatro tipos de Dorade têm a mesma forma e variam de tamanho até 3 a 4 kg [6-9 libras]. Eles são todos fáceis de identificar; o Royal Dorade tem lados prateados, uma mancha vermelha em cada bochecha e um inchaço amarelado a dourado entre os olhos, quase na testa, que com imaginação parece uma coroa. É um peixe caro na França, mas vale a pena, quase melhor do que muito bom caviar! "
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 1 peixe inteiro (robalo ou dourada)
- 3 ramos de tomilho
- 3-5 folhas de louro
- 2-3 batatas
- 6-8 tomates maduros
- 4-5 dentes de alho (não pelados)
- 2-3 xícaras de vinho branco seco
- 1 / 2-3 / 4 xícara de azeite
- sal marinho (ou a gosto)
- traço pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
- 3-5 fatias de limão
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 235 ° C / 450 ° F.
Limpe e escale os peixes, mas não os lave. Esta é uma obrigação para todos os peixes no entanto você cozinhá-los; simplesmente limpe-os com um pano velho ou, melhor ainda, lenço de papel.
Encha o peixe com ervas: tomilho ou louro.
Selecione uma assadeira refratária do mesmo tamanho do peixe e de 5 a 8 cm de profundidade. Descasque 2 a 3 batatas, corte-as e forre o fundo do prato com elas.
Siga as batatas com uma camada de tomates bem maduros cortados em metades, quartos ou oitavos, dependendo do tamanho.
Coloque o peixe em cima do tomate e coloque o peixe com mais tomates.
Deslize 4 ou 5 dentes de alho (com as cascas ainda em) entre os tomates.
Dependendo do tamanho e profundidade do prato, despeje 1-2 copos de vinho branco seco e 1/2 xícara ou mais de azeite de oliva sobre o peixe.
Levemente tempere o peixe com sal marinho e pimenta e, dependendo do seu comprimento, coloque 3 a 5 fatias de limão, cada um em uma folha de louro, sobre ele.
Coloque o peixe no forno e reduza o fogo imediatamente para moderado (180 ° C / 350 ° F).
Um peixe espesso, como um dorade, deve ser cozido de 40 a 50 minutos, mas observe atentamente, porque um peixe cozido demais é desperdiçado. Para testar o cozimento, verifique com uma faca para ver se a carne está solta nos ossos. Outro sinal de que o peixe é cozido é quando as fatias de limão começam a dourar e as folhas de louro começam a enrolar.
Não vire o peixe; sirva em seu prato.
Quando o peixe se for, salve os sucos deixados no prato para a sopa de peixe de amanhã.